РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Важная роль в обеспечении хорошего здоровья, увеличения продолжительности жизни, сохранении трудоспособности человека принадлежит питанию. Оно должно быть рациональным (разумным). Рациональное питание - это физиологическое полноценное питание с учетом особенностей каждого человека, которое обеспечивает постоянное состояние внутренней среды организма, поддерживает его жизненные проявления, (рост, развитие, деятельность различных органов и систем), способствует укреплению здоровья, повышению сопротивляемости организма человека инфекциям. Универсальных рациональных режимов питания не существует. Для каждого человека они специфичны. При этом учитываются индивидуальные особенности обмена веществ, пол, возраст, характер труда. Привычки и игнорирование научных рекомендаций при составлении дневного рациона провоцируют во многих случаях развитие тяжелых заболеваний.

Предпочтение следует отдавать свежеприготовленной пище. Необходимо организовать свой образ жизни и работы так, чтобы было время для ежедневного приготовления пищи. К сожалению, у большинства хозяек есть привычка готовить еду на несколько дней вперед. Такую пищу нужно несколько раз нагревать, жарить, в результате чего разрушаются ценные пищевые вещества. Портятся продукты и из-за длительного хранения, не помогает и холодильник. Даже качественные свежие продукты теряют свою биологическую ценность. Следует ограничивать, по возможности, время тепловой обработки продуктов. Например, трудно говорить о полезных качествах такого продукта питания, как сгущенное молоко. При длительной обработке теплом в сгущенном молоке образуются вредные для организма вещества при разрушении молочного белка и сахара. Не исключается возникновение канцерогенных веществ (тех, которые вызывают рак).

Свежеприготовленными лучше есть мясо, рыбу, птицу. Их следует употреблять с зелеными овощами и травами (петрушкой, сельдереем, укропом, салатом, сладким перцем, зеленым луком, капустой), которые значительно облегчают переваривание мясных продуктов, способствуют скорейшему утолению голода, снижают содержание холестерина в крови. Кроме того, зеленые овощи - прекрасный источник витаминов и минеральных веществ. Не следует увлекаться мясным, рыбным и куриным бульоном. Мясо и мясные продукты относятся к кислой пищи, при переваривания которой в организме образуется много шлаков.

"Щелочная" пища дает мало отходов, кислая пища - большую нагрузку на организм и, наряду с другими причинами, способствует развитию атеросклероза, остеохондроза, подагры, которые очень распространены. К продуктам, которые содержат щелочные радикалы относятся: свежие огурцы, чай, яблоки, цитрусовые, слива, вишня, персики, зеленый горошек, арбузы фасоль, дыни, кабачки, свежие помидоры, редис, морковь, молоко, и кисломолочные продукты. Они также содержат много натрия, калия, кальция, магния.

К "кислой" пище относятся: мясо, рыба, яйца сыр, колбасы, кондитерские изделия, хлебобулочные, жиры животного происхождения, орехи, крупяные и макаронные блюда, сахар, брусника. В них довольно много ионов фосфора, серы и хлора. Для кислотно-щелочного равновесия в организме следует употреблять на одну часть "кислой" пищи и 6 частей "щелочной".

Жиры - это важный источник энергии и строительный материал. Это также основа кулинарной обработки продуктов. Однако следует помнить, что нельзя повторно их нагревать. Для кулинарной обработки продуктов лучше употреблять растительное масло.

Овощи лучше есть сырыми или запекать в духовке. Если овощи нужно варить, то делать это надо на пару, не чистя их (в кожуре), чтобы максимально сохранить витамины и минеральные вещества. Овощные блюда желательно готовить непосредственно перед едой. Овощные соки также следует пить сразу после приготовления. Не желательно обрабатывать фрукты теплом, исключение может быть для людей, страдающих болезнями органов пищеварения. Консервированные фрукты большой пользы организму не приносят. Лучше их заготавливать сушеными. Ягоды лучше употреблять свежим особенно, когда их немного.

Важное значение имеет правильное сочетание блюд. Например, не принимать одновременно продукты, которые способствуют усиленному газообразованию (молоко, бобовые, капусту). Не совмещать одновременно очень горячие и холодные блюда. Неудачное сочетание блюд способствует возникновению вздутия живота, появления чувства тяжести, боли в животе, поноса и других нарушений пищеварения. Лучшим сочетанием следует считать хлеб с маслом, картошку с жиром, капусту, свеклу с крахмалистой пищей. Дыни, арбузы, фрукты и ягоды нужно есть отдельно, через час - два после основной еды, или до еды. Это способствует более эффективному пищеварению их и лучшему всасыванию ценных пищевых веществ.

Необходимо ограничивать те продукты питания, которые не содержат полезных пищевых компонентов. Это сахар и всё, что готовится на его основе, соленья и копчености всех видов, жареные блюда, жирную свинину, изделия из сдобного теста, консервы и консервированные продукты, в том числе сгущенное молоко, напитки типа "кола", мороженое, искусственный мед.

Каждый из нас с годами привыкает к определенной пище. Многое зависит от того, как человек чувствует себя, какая у него профессия. К сожалению, среди людей среднего и пожилого возраста абсолютно здоровых нет. Распространен среди этих категорий населения атеросклероз. Исследования показали, что изменив привычный рацион питания, можно затормозить развитие атеросклероза путем нормализации жирового обмена в организме. Известно классическое выражение Поля Брега, что атеросклероз приходит не с возрастом, а с питанием.