Все статьи
РЫБА
<<--- --->>
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МАСЛО, ЖИР
•
Сливочное масло дольше будет свежим, если его,
плотно завернув в пергаментную бумагу небольшими пачками
массой по 100—150 г, положить в стеклянную банку с очень
соленой водой. Менять воду следует не реже одного раза в
день, хранить банку нужно в темном месте.
•
Сливочное масло долго сохраняется, если его завернуть в
чистую салфетку, пропитанную уксусом, и накрыть миской,
положив под нее два кусочка сахара.
•
Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть
салфеткой, смоченной в соленой воде.
•
Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании в нем
пирожков, надо положить в него сырой картофель (рецепты
блюд из картофеля).
•
Прогорклое сливочное масло нужно перетопить, положив в
него ломтик хлеба. Хлеб впитает в себя запах и горький
вкус масла.
•
Если прогоркло сливочное масло, его заливают водой,
добавляют чайную ложку питьевой соды и тщательно
размешивают. Слив воду, добавляют стакан молока на
каждый килограмм масла, перемешивают и перетапливают.
Получается прекрасное топленое масло.
Растительное масло.
Не рекомендуется сохранять
растительное масло в глиняной
посуде, оно приобретет неприятный запах.
•
Мутное растительное масло можно очистить, прибавив соль
из расчета 1 чайная ложка на 1 л. Через три дня
осветленное масло надо осторожно перелить в другую
посуду.
•
Рафинированное масло можно нагревать до значительно
большей температуры, чем нерафинированное.
•
Нерафинированное масло перед использованием надо либо
профильтровать, либо осторожно слить в другую посуду,
стараясь не взбалтывать осадок.
•
Чтобы кипящее масло не разбрызгивалось по плите, надо
положить в жаровню, перед тем как поставить ее на огонь,
кусочек хлеба.
•
Растительное масло не прогоркнет, если всыпать в него
щепотку кухонной соли. Сохранять масло следует в
закрытой, не плотно закупоренной посуде, периодически
взбалтывая.
•
Растительное масло дольше будет свежим, не прогоркнет,
если его налить в бутылку из темного стекла и сверху
налить 50 г водки.
•
Конопляное масло вкусно и питательно, но обладает
неприятным запахом и привкусом. Это легко устранить.
Надо взять на бутылку масла пять головок лука, очистить,
нашинковать, смешать с маслом и довести до кипения в
кастрюле пять-шесть раз, каждый раз снимая с огня. Во
время последнего сильного кипения надо влить ложку
холодной воды и быстро снять кастрюлю с огня, чтобы
масло не убежало.
Жир.
Жир не рекомендуется хранить в глиняной посуде, он будет
иметь неприятный запах. При жарке жир будет меньше
разбрызгиваться, если на сковороду посыпать немного
соли.
•
Нельзя перегревать жир при обжарке продуктов. Это
снижает кулинарные качества готового изделия, так как
слишком разогретый жир начинает дымить и придает
обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус
горечи.
•
Достаточно ли разогрет жир для жаренья можно определить,
бросив в него кусочек хлеба. Если вокруг хлеба
образуется пена и он всплывет на поверхность, поджарится
до румяного цвета — значит можно класть мясо, если же
хлеб тонет, жир следует еще подогреть.
|