Все статьи
МЯСО
<<--- --->>
МАСЛО, ЖИР
РЫБА
•
Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу и
поместиd в духовку на 15—30 минут. Чтобы рыба была
хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать
в горячей духовке до полной готовности.
•
Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее
предварительно в горячую воду или подержать в холодной
воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами,
а для удаления твердого спинного плавника, надрезают
вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник,
захватив его кончиком полотенца.
•
Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под
несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в
направлении от хвоста к голове.
• Для
того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе,
можно использовать один из следующих способов:
очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку
и так оставить ее на 2—3 часа; размораживать рыбу
постепенно;
в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист,
душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой,
смоченной в уксусе.
•
Чтобы избавиться от рыбного запаха, перед разделкой рыбы
потрите деревянную разделочную доску кусочком лимона или
смочите уксусом. Так же удаляется запах с рук.
• Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке,
смешанных с тертым сыром.
•
Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.
•
Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить,
вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).
• При
чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это
облегчит труд.
• Вне
зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно
разогретой духовке.
•
Соленую рыбу надо в течение 30—40 мин вымочить в
холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить,
нарезать кусками и вымачивать 4—5 ч, меняя воду.
•
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть
в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо
готово.
•
Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо
специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить
чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в
горячую воду.
• Все
рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В
начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать
варку при слабом кипении, что видно по едва заметному,
но не прекращающемуся движению жидкости.
• При
варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают
только в холодную воду.
•
Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на
котором она жарится, добавить немного соли.
•
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо
места, на которые она попала, протереть солью и хорошо
промыть холодной водой.
•
Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная
рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и
обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо
прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную
дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
•
Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в
крепком настое чая или в молоке.
•
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если
в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного
масла и плотно закупорить.
|