|
--->>
продолжение
ТОРТЫ
Пуншевый торт
Тесто: 8 яиц, 8 ст.л. сахара, 8 ст.л. белой
муки.
Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, муку,
желтки и взбивать до однородной массы. Испечь бисквит.
Hачинка: сок 1 лимона, 2 ст.л. рома, 2 ст.л.
абрикосового повидла, 200 г сахара.
Обрезки бисквита всыпать в глубокую посуду, залить
ромом, лимонным соком, 120 г густо сваренного сахара,
добавить абрикосовое повидло или джем и сахарный песок.
Бисквит разрезать на 2 части, прослоить их начинкой,
сверху заглазировать белой сахарной глазурью и украсить.
Апельсиновый торт
Тесто: 8 желтков, 210 г сахара, цедру и сок из одного
апельсина, 110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст.л.
муки и крепкую пену из 8 белков тщательно вымешать.
Испечь при невысокой температуре. Готовый корж разрезать
на 3 части и прослоить кремом.
Крем: 4 желтка, 130 г сахара, 3 ст.л. муки, сок и
тертую цедру 3-х апельсинов варить в глубокой
кастрюле на пару, помешивая. Когда крем немного
остынет, развести его 400 г сливок.
Торт "Грильяж"
Тесто: 8 желтков и 8 ст.л. сахара хорошо растереть,
добавить 250 г жаренного молотого лесного ореха, 100 г
тертого шоколада и крепкую пену из 8 белков.
Выпекать при средней температуре, выпеченное тесто
разрезать на 2-3 пласта, прослоить и покрыть кремом,
украсить нарезанным грильяжем.
Крем: 4 желтка, 4 ст.л. сахара, 100 г крепкого
черного кофе варить на пару до получения густой
массы, добавить 150 г молотого грильяжа и растертое в
пену сливочного масло 200 г.
Грильяж: 250 г сахара без воды подогревать в
посуде до тех пор, пока он не станет коричневым,
добавить к нему 250 г очищенного рубленного
жаренного миндаля и немного лимонного сока. Подержав
эту массу несколько минут на огне, вылить ее на
смазанную растительным маслом плиту и мокрым лезвием
ножа хорошо разгладить.
Торт "Ева"
Тесто: а) 90 г сахара, 3 желтка взбить в пену,
ввести 60 г шоколада мягкого, 60 г молотого грецкого
ореха и пену из 3 желтков;
б) 90 г сахара хорошо растереть с 3 желтками,
добавить 90 г очищенного молотого миндаля и крепкую
пену из 3 белков.
Коржи выпекать при средней температуре, готовые
разрезать на 2.
Hачинка: из 3 яиц, 200 г сахара и 200 г молока и
ванилина сварить густую массу, когда она остынет,
взбить ее в пену с 200 г сливочного масла. Крем
разделить на 2 части, одну смешать с мягким
шоколадом 600 г.
Торт оформить так: на пласт, выпеченный из шоколадного
теста намазать 1/2 шоколадного крема, накрыть его
миндальным пластом и выложить на него 1/2 ванильного
крема. В таком же порядке уложить оставшиеся пласты.
Бока покрыть шоколадным кремом, а верх посыпать тертым
шоколадом.
Торт "Мушкетеры"
Тесто: 5 желтков, 180 г сахара, 1/2 пачки
ванильного сахара взбить в пену. Добавить к ней
растертые до бела 250 г сливочного масла, 1 ст.л. белых
сухарей, смешанную со 150 г муки 1 пачку порошка для
печенья. Выпечь при средней температуре 4 одинаковых
круглых пласта.
Крем: 60 г сахарной пудры растереть с двумя яйцами
в пену, добавить 2 ст.л. молока, 1/2 пачки ванильного
сахара и сварить густую массу. Охладить, добавить 60 г
тертого шоколада, 60 г сливочного масла и все
растереть в однородную массу.
Торт приготовить так: нижний пласт покрыть кремом,
2-й - вишневым или малиновым вареньем или повидлом, а
сверху посыпать молотым ядром грецких орехов, 3-й -
снова кремом. Весь торт посыпать ванильным сахаром.
Торт "Африка"
Тесто: 6 желтков растереть с 120 г сахарной пудрой,
добавить крепкую пену из 6 белков и 120 г муки,
испечь 6-7 пластов.
Крем: 200 г сахарной пудры, 6 желтков, щепотку
ванилина, 6 долек растопленного шоколада вымешивать
на пару до получения густой массы, когда масса немного
остынет, добавить 200 г растертого в пену сливочного
масла.
Жженый сахар: сахарную пудру всыпать в кастрюлю,
поставить на огонь и подогревать помешивая пока сахар не
растает и не приобретет светло-коричневый цвет (250
г сахара без воды). Пласты покрыть жженым сахаром,
намазать кремом и сложить один на один. Верх тоже
смазать кремом и украсить поджаренным нарезанным
миндалем.
Торт "Роза"
Тесто: 3 белка взбить в крепкую пену, помешивая,
добавить 150 г сахарной пудры, 1 ч.л. уксуса.
Поставить на пар и взбивать до получения крепкой пены.
Крем: 3 желтка, 150 г сахара, 110 г шоколада, 50 г
крепкого черного кофе, 1 ч.л. муки хорошо вымешать
в глубокой посуде и вскипятить. Вскипевшую массу
снять с огня, добавить 250 г сливочного масла и
вымешивать до тех пор, пока не растает масло.
Остывшую массу вымешивать до получения густого крема.
Форму для выпечки смазать воском и выпечь в ней 3
пласта. Когда они остынут, прослоить шоколадным кремом
и весь торт покрыть кремом. Взбить 300 г сладких
сливок и украсить ими поверхность торта.
|
