--->> продолжение

ТОРТЫ

Пуншевый торт
Тесто: 8 яиц, 8 ст.л. сахара,  8  ст.л.  белой  муки. 
Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, муку, желтки и взбивать до однородной массы. Испечь бисквит.
Hачинка: сок  1  лимона, 2 ст.л. рома, 2 ст.л. абрикосового повидла, 200 г сахара.
Обрезки бисквита всыпать в глубокую  посуду,  залить  ромом, лимонным  соком, 120 г густо сваренного сахара, добавить абрикосовое повидло или джем и сахарный песок. Бисквит разрезать на 2 части, прослоить их начинкой,  сверху заглазировать белой сахарной глазурью и украсить.

Апельсиновый торт
Тесто: 8 желтков, 210 г сахара, цедру и сок из одного апельсина, 110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст.л.  муки и  крепкую пену из 8 белков тщательно вымешать. Испечь при невысокой температуре. Готовый корж разрезать на 3 части и прослоить кремом.
Крем: 4 желтка, 130 г сахара, 3 ст.л.  муки,  сок  и  тертую цедру 3-х апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару,  помешивая.  Когда  крем немного остынет, развести его 400 г сливок.

Торт  "Грильяж"
Тесто: 8 желтков и 8 ст.л. сахара хорошо растереть, добавить 250 г жаренного молотого лесного ореха, 100 г  тертого шоколада и крепкую пену из 8 белков. Выпекать при средней температуре, выпеченное тесто разрезать на 2-3 пласта, прослоить и покрыть  кремом,  украсить  нарезанным грильяжем.
Крем: 4 желтка, 4 ст.л. сахара, 100 г крепкого черного  кофе варить  на  пару  до получения густой  массы, добавить 150 г молотого грильяжа и растертое в пену сливочного масло 200 г.
Грильяж: 250 г сахара без воды подогревать в посуде  до  тех пор, пока он не станет коричневым, добавить к нему 250 г  очищенного  рубленного  жаренного миндаля и немного лимонного сока. Подержав эту массу несколько минут  на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом плиту и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.

Торт  "Ева"
Тесто: а)  90 г сахара,  3 желтка взбить в пену, ввести 60 г шоколада мягкого, 60 г молотого грецкого ореха и  пену из 3 желтков;
б)  90 г сахара хорошо растереть с 3 желтками,  добавить  90 г  очищенного молотого миндаля и крепкую пену из 3 белков.
Коржи выпекать при средней температуре, готовые разрезать на 2.
Hачинка: из 3 яиц, 200 г сахара и 200 г  молока  и  ванилина сварить  густую  массу, когда она остынет, взбить ее в пену с 200 г сливочного масла. Крем разделить на  2  части, одну смешать с мягким шоколадом 600 г.
Торт оформить так: на пласт, выпеченный из шоколадного теста намазать 1/2 шоколадного крема, накрыть его миндальным пластом  и выложить на него 1/2 ванильного крема. В таком же порядке уложить оставшиеся  пласты.  Бока покрыть шоколадным кремом, а верх посыпать тертым шоколадом.

Торт  "Мушкетеры"
Тесто:  5  желтков, 180 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара взбить в пену. Добавить к ней растертые до бела 250  г сливочного масла, 1 ст.л. белых сухарей, смешанную со 150 г муки 1 пачку порошка для печенья. Выпечь при средней температуре 4 одинаковых круглых пласта.
Крем: 60 г сахарной пудры растереть с двумя яйцами  в  пену, добавить  2 ст.л. молока, 1/2 пачки ванильного сахара и сварить густую массу. Охладить, добавить 60 г  тертого шоколада,  60 г сливочного масла и все растереть в однородную массу.
Торт  приготовить  так:  нижний  пласт покрыть кремом, 2-й - вишневым или малиновым вареньем или повидлом, а  сверху  посыпать молотым ядром грецких орехов, 3-й - снова кремом. Весь торт посыпать ванильным сахаром.

Торт  "Африка"
Тесто: 6 желтков растереть с 120 г сахарной пудрой, добавить крепкую  пену  из  6  белков  и 120 г муки, испечь 6-7 пластов.
Крем: 200 г сахарной пудры, 6 желтков, щепотку  ванилина,  6 долек растопленного шоколада вымешивать на пару до получения густой массы, когда масса немного остынет, добавить 200 г растертого в пену сливочного масла.
Жженый  сахар:  сахарную пудру всыпать в кастрюлю, поставить на огонь и подогревать помешивая пока сахар не растает и не приобретет светло-коричневый цвет (250 г  сахара без воды). Пласты покрыть жженым сахаром,  намазать  кремом  и  сложить один на один. Верх тоже смазать кремом и украсить поджаренным нарезанным миндалем.

Торт  "Роза"
Тесто:  3  белка  взбить в крепкую пену, помешивая, добавить 150 г сахарной пудры, 1 ч.л. уксуса. Поставить на  пар и взбивать до получения крепкой пены.
Крем:  3 желтка, 150 г сахара, 110 г шоколада, 50 г крепкого черного кофе, 1 ч.л. муки хорошо вымешать  в  глубокой посуде  и  вскипятить.  Вскипевшую массу снять с огня, добавить 250 г сливочного масла и вымешивать  до  тех  пор, пока  не  растает  масло. Остывшую массу вымешивать до получения густого крема.
Форму для выпечки смазать воском и выпечь в  ней  3  пласта. Когда  они  остынут, прослоить шоколадным кремом и весь торт покрыть кремом. Взбить 300 г сладких сливок и украсить ими поверхность торта.

Особый кофейный торт
Тесто: 250 г сахара, 2 яйца взбивать на  пару  до  получения густой массы, и сняв массу с пара, продолжать взбивать до ее охлаждения. Добавить 25 молотых зернышек черного кофе, 250 г молотого миндаля и все вымешать.
Крем:  3 ст.л. крепкого черного кофе, 100 г сахара, 60 г шоколада вскипятить на малом огне. 3 желтка разболтать с 1 л холодного молока, и, осторожно перемешав  с  шоколадной массой, снова варить. Остывший крем растереть с 200 г сливочного масла и разбавить 700 г сливок.
Выпечь, разрезать на 3 пласта,  каждый  прослоить  кремом  и весь торт покрыть кремом.

Торт "Птичье молоко"
Тесто: 130 г растопленного сливочного масла  размешать  с  1 ст. сахара. По одному вбить 3 яйца. Погасить уксусом 1 полную  ч. л. соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 ст. муки. Разделить тесто на 2  части,  в  одну положить 3 ч. ложки какао.
Крем: 300 г сливочного масла растереть с 3/2 ст. сахара.
Каша:  сварить 2 ст. молока с 3 ст.л. манки, остудить, добавить натертый 1 лимон с соком. Частями в кашу добавляют крем, все взбивают и ставят  в  холодильник  на  20 минут.
Шоколад: 4 ст.л. сметаны, 4 ч.л. какао, 6 ст.л. сахара кипятить до загустения. Добавить сливочное масло и опять кипятить до загустения.
Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, промазать кремом слоем 2 см, верхний корж и бока смазать шоколадом.