СУШИ - САМОЕ ИЗВЕСТНОЕ ЯПОНСКОЕ БЛЮДО

Всегда считалось, что готовить шашлык - не женское дело. Сейчас то же самое говорят и о суши - японском рисово-рыбном блюде, очень популярном в последнее время. По одной версии, у мужчин гораздо больше рецепторов на кончиках пальцев, что позволяет им раскладывать рис почти ювелирно, а это в приготовлении суши - половина успеха. Эту гипотезу некоторые оспаривают, однако женщины, возможно, с удовольствием с ней согласятся.

Идут споры и насчет названия - "суши" или "суси". Японская фонетика не знает шипящие звуков, и блюдо там называют "суси", однако вариант с шипящими звуком более привычный для русского уха, поэтому мы его и выбрали.

Отведать суши сегодня не проблема - блюдо не предлагают разве что ленивые рестораторы: никого уже не удивляет, что суши подают не только в японских ресторанах, но и в кафе с латиноамериканским или европейским меню. Спрос есть, будет и предложение. Заказать блюдо можно и домой: по телефону или через Интернет в тех же ресторанах или специальных службах доставки.

Однако ничто так не порадует ваших близких, как суши, которые приготовили вы сами. Для этого понадобится рыба, овощи, горы, васаби, норы, соевый соус, рисовый уксус и специальный японские рис - короткозернистый и очень клейкий (что позволяет ему хорошо держать форму). В Японии этот сорт риса самый доступный, а у нас - самый дорогой. Специальные продукты можно приобрести на продовольственном рынке и в гипермаркете.

Самое главное, на что нужно обратить внимание, готовя суши-роллы - продукты должны быть отборные и свежие. Нарезать всё надо очень мелко, чтобы легче закатывались. Для одной порции роллов "сяке ояко маки" (первое слово в названии переводится как "лосось", второе - "нежность", а третье указывает на то, что это суши в ролах) потребуется 120 г риса, 1 лист норы (причем не полностью , а только три четверти), 40 г свежего лосося, несколько тонко нарезанных полосок огурца, 15 г красной икры, а для японского гарнира, с которым подаются суши, - крошка горы, васаби и порция соевого соуса.
Как варить рис для суши? Рис промывают, пока вода не станет абсолютно прозрачной, потом вымачивают в свежей воде минут 10-15, после чего воду сливают. Варить рис лучше всего в специальной рисоварке, если же ее нет - в кастрюле с толстым дном. Воды наливают столько, чтобы покрыть рис, и еще на одну десятую часть больше. Накрывают крышкой, доводят к кипения и готовят на большом огне пять минут. После этого, варят еще минут десять на минимальном огне, чтобы рис впитал всю воду. Снимают с огня, накрывают и оставляют "попариться" еще минут десять. Затем перекладывают рис в большую миску, добавляют специальный рисовый уксус, сахар и морскую пищевую соль (из расчета: две столовые ложки уксуса, две столовые ложки сахара и полторы столовые ложки соли на 300 граммов риса), всё перемешивают. Затем энергичными движениями веером охлаждают рис до температуры человеческого тела.

Теперь о рыбе: японцы чаще всего используют в суши сырую рыбу, однако если при первом знакомстве с японской кухней, лучше, всё же, не рисковать и купить грилированный или копченый угорь. Для закручивания ингредиентов в рулет понадобится бамбуковый коврик. Его неплохо завернуть в целлофан - из гигиенических соображений и для лучшей закрутки, чтобы в щели не забивались кусочки риса, рыбы и других продуктов. На коврик кладут прямоугольный лист норы грубой стороной вверх, длинной - к себе. Отрывают от него одну полоску (одну четвертую часть листа, которая еще понадобится в приготовлении нигири-суши), наверх равномерно выкладывают рис, оставляя двухсантиметровую каёмку вдоль длинной стороны листа. Ни в коем случае не прижимать рис, так он будет более нежный и мягкий. Середину рисового слоя слегка смазывают васаби в качестве антисептика, сверху кладут полоски огурца, параллельно им вкладывают ломтики лосося, добавляют икру, после смачивают каёмку, непокрытую рисом и можно закручивать!

Взяться за край коврика, зафиксировать рулет, подкатить вперед и закрутить туго, однако без утрамбовки. Убрать коврик - получился круглый рулет. Напрактиковавшись вдоволь, можно будет закручивать рулеты и квадратной, и даже треугольной формы. Можно немного подбить края, подравнять их. Далее рулет разрезать на ролы. Чтобы они получились ровными по толщине, режут сначала пополам, потом каждую часть еще два раза пополам до восьми кругляшей. При нарезке также можно экспериментировать - резать под углом. Это далеко не единственный вариант суши.

Популярные статьи:
Защита прав потребителей
Новости бодибилдинга
Психологическая помощь
Жара и пожары в Центральной России
Мебель из стекла