--->> Как подавать шампанское

Шампанским может называться лишь то игристое вино, которое произведено во Франции - в провинции Шампань. Всё остальное находится с благородным напитком лишь в отдаленном родстве. Историческая область Шампань охватывает территорию трех департаментов - Марна, Эна и Об, получивших названия от протекающих по ним рек. На холмах, тянущихся вдоль речных долин, и разместились те 30 с небольшим тысяч гектаров виноградников, которые принесли Шампани всемирную славу. Здесь насчитывается 15 тысяч хозяйств, которые в сумме производят ежегодно более 200 миллионов бутылок шампанского.

Шампань — это крайняя северная область Франции, где виноград (культивируются три сорта винограда Pino Noir, Pino Meunier, Chardonnay) еще способен вызревать для качественного виноделия, хотя это кажется немыслимым из-за многих сложностей: частых зимних и весенних заморозков, гроз с градом (около 200 дождливых дней в году), возможного отсутствия тепла и солнца. 1710 солнечных часов — меньше нельзя. Зато медленное созревание виноградной лозы дает тонкие и деликатные ароматы, виноград достигает идеального уровня созревания, с хорошим балансом сахара и кислотности. Особенность почвы состоит в том, что под тонким верхним органическим слоем находится мощный слой известняка, который, обеспечивая дренаж, питает корни лозы водой, не перенасыщая. Сухость и холодная аскетичность почвы под виноградниками дает шампанскому его прозрачность и легкость. Ландшафт слабохолмистый, с расположением виноградников, как правило, с солнечной стороны холмов, необходимых для созревания винограда.

Считается, что виноград на юге Шампани качеством похуже, чем дальше к северу. Хотя и в департаменте Об, на самом-самом юге, есть свое Эльдорадо -- небольшой район вокруг деревни Рисей, где в силу каких-то особенных природных качеств виноград, по общему признанию специалистов, отличается исключительной тонкостью и богатством вкусовой и ароматической гаммы. И это делает Рисей единственным местом в Шампани, где помимо шампанского производят еще и вино, имеющее собственную "прописку", - знаменитое "Рисейское розовое", хранящееся в погребах до восьми лет. Для розового вина это большая редкость.

История виноградарства Шампани старее, чем можно себе представить. Ее виноградники давали вино еще во времена Римской империи — две тысячи лет назад. С V по ХV века слава о богатых и мощных винах этого региона распространялась по всему миру. Но до середины XVII века идеи шампанского вина не существовало. Говорят, что своим возникновением шампанское обязано, прежде всего, Дону Пьеру Периньону, монаху аббатства Отвийе, расположенного на берегу Марны в самом центре Шампани (ныне аббатством владеет Дом Moet & Chandon), который в 1690 году произвел первое игристое вино. Этому способствовало два важных обстоятельства. С одной стороны, к тому моменту уже существовали бутылки, способные выдержать давление, появились корковые пробки, не пропускающие углекислый газ. С другой стороны, Шампань, как самая северная винодельческая провинция Франции начала терять свое значение, так как здесь получались чрезвычайно кислотные сухие вина.

Для жителей этого района виноградарство с давних пор было основным способом зарабатывать на жизнь. Исторические хроники гласят, что лоза, завезенная с территории нынешней Венгрии, еще в ХII веке пустила корни в глубину здешних небогатых почв. Корни виноделия в семействе Жоли тоже уходят достаточно глубоко: согласно обнаруженному в архивах документу, еще в 1737 году их предок владел виноградником в Ландревиле. А с конца прошлого века репутация фамильного шампанского неоднократно подтверждалась медалями и призами на выставках или упоминаниями в авторитетных французских справочниках.

Шампанское - вино, если можно так выразиться, сборное, полученное в результате соединения нескольких сухих вин. Варианты тут могут быть разные: то ли соединяются вина, полученные из разных сортов винограда, то ли одного сорта, но с разных виноградников, а то даже и вина разных лет. Это отличает шампанское от красного вина, на этикетке которого год изготовления указывается обязательно, в то время как игристое вино маркируется конкретным годом лишь в тех нечастых случаях, когда урожай был официально признан высококачественным. Всё искусство винодела заключается в "сборке", в соединении различных сухих вин, которое впоследствии придаст шампанскому тонкий аромат, цвет, вкус и прочие качества, за которые его столь ценят и знатоки, и рядовые потребители.

Вино вообще, а шампанское в особенности, окружено мифами. Для сотен тысяч не самых глупых людей по всему миру шампанское - не просто насыщенное углекислым газом вино, но легенда, рожденная в погребах Бенедиктинского аббатства и возвеличенная любовью "короля-солнца" (Людовика XIV). Разумеется, не последнее значение имеет цена. Но главное, настоящее - из Шампани!

Самое прославленное и дорогое в мире шампанское – «Дом Периньон». Изобретатель шампанского - французский монах, к которому было принято обращаться с уважительным «дом», то есть, сокращенным латинским «доминус» – «господин». Распространeнная легенда гласит, что дом Периньон много лет пытался создать пенное вино. Согласно Кладструпам, вино заферментировалось и запенилось у монаха случайно. И вообще он меньше всего думал о создании гламурного напитка. Сегодня погреба аббатства О-Вилле, где работал дом Периньон, принадлежат дому Moet & Chandon. Именно там выдерживается престижная марка этой фирмы, носящая имя Периньона.