--->> Сочетание вина и сыра

Вино и сыр - это абстракция. Существует много сыров и много вин. О сырах часто говорят, что они имеют "букет", и используют по отношению к ним прилагательные, определяющие свойства вина: выдержанный, полнотелый, крепкий, острый, фруктовый, деликатесный, травяной или травянистый, пахучий или цветочный. Запахи сыров имеют диапазон от сладкого аромата свежего пастбища до острого и едкого запаха гнили, и, как правило, самые устрашающие запахи соответствуют самому тонкому и самому нежному вкусу сыров.

Сыр и вино уже долгое время находятся на вершине гастрономической пирамиды. У них много общего. Как и вино, сыр – продукт ферментации и выдерживается до тех пор, пока не достигнет необходимого уровня. Как и у вина, у каждого сыра свой стиль, свои характеристики, в зависимости от терруара. Франция, Италия, Испания и многие другие страны имеют апелляции, контролируемые по наименованию происхождения для сыров, так же как для вина. Фермерский сыр, произведенный из молока собственных животных, можно сравнить с вином, разлитом в хозяйстве и произведенном из собственного винограда. Искусные сыровары покупают молоко высокого качества для изготовления сыра вручную точно так же, как негоцианты, ориентированные на высокое качество, приобретают виноград у респектабельных виноградарей.

Голубой сыр и вино. Многие считают, что ноты плесени сыра не сочетаются с сухим вином, особенно грубы они по отношению к красным винам. Сладкие вина – вот, что в действительности подходит к таким сырам. Попробуйте Сотерн с Рокфором и Порто с Стилтоном. Ореховые оттенки от дуба, которыми обладают вина, особенно хорошо сочетаются с голубыми сырами.

Выдержанные сыры и вино. Эти сыры сложно сочетать, в большинстве случаев только очень сладкие или крепленные вина могут с ними соперничать. Шерри Олоросо может неплохо сочетаться с ароматом Ливаро или выдержанным Мюнстером, в то время, как насыщенный, сладкий Сотерн или Венгерский Токай могут выдержать остроту Эпуас и Стансер Скафхаз. Выдержанные сыры с мускусом, специями, перцем и травами очень сложно сочетать с вином, хотя к сырам, начиненным грибами и трюфелями, часто подходят белые вина такие, как Савеньер , Бургонь и белая Рона.

Козий и овечий сыр и вино. Козий сыр, особенно молодой с хорошей кислотностью просто плачет по свежему, молодому вину такому, как Совиньон Блан из Сансера, Пуйи-Фюме, Новой Зеландии и иногда из Калифорнии. Шабли также хорошо подходит. Более твердый и выдержанный козий сыр и острый овечий сыр такой, как Пекорино, определенно сочетается с молодыми красными винами такими, как Санжовезе из Тосканы или Зинфандель из Калифорнии.

Твердые сыры и вино. Сыры этой группы хорошо сочетаются со многими винами – красными и белыми. Их устойчивая консистенция не оставляет маслянистого послевкусия, а их глубокий вкус и зрелый аромат часто идеально подходит к сильным и сложным красным винам. Твердые сыры часто лучший выбор для завершения бутылки красного вина, оставленного после горячего.

Мягкие сыры и вино. Обволакивающая структура мягких сыров может сделать вкус красного вина грубее, но игристые вина Шампани – прекрасный выбор. Свежие, ароматные белые вина такие, как Немецкий или Австрийский Рислинг также хорошо сочетается, особенно, если у них немного выше остаточный сахар.