--->>
Вино - это энергия
Вино,
без сомнения, является продуктом питания. Оно содержит
питательные макровещества (углеводы, некоторые протиды),
обеспечивающие организм энергией, и особенно микровещества
(минеральные соли, микроэлементы и даже витамины).
Состав питательных веществ в вине.
Протеины.
Протеинов в вине немного: всего 1-2 г
на литр. Зато в нем присутствуют, хотя и в небольших
количествах, почти все основные аминокислоты и несколько
пептидов (молекул, состоящих из многих аминокислот). При
осветлении вина в процессе его изготовления исчезает основная
часть протеинов. Ежедневный рацион протеинов должен составлять в
среднем 1 г на килограмм веса тела, и вино, естественно, не
может служить его главным источником.
Углеводы. В красном вине содержание остаточных сахаров
(глюкозы и фруктозы) не очень велико (2-3 г на литр). В белых
винах их значительно больш: до 20 г/л
в некоторых плодовых винах и даже до 100 г/л в винах слишком
сладких. Известно, что соединение сахар-спирт очень
нежелательно, поскольку способствует появлению гипергликемии -
повышенному содержанию сахара в крови. Кроме углеводов, вино
содержит и другие сахара, такие как полиспирты - глицерол или
сорбитол.
Липиды. Вино не содержит липидов - жиров. Они даже не
возникают в процессе его изготовления, иначе у вина появился бы
неприятный вкус. Некоторую опасность в этом смысле представляют
виноградные косточки, которые при раздавливании выделяют масло.
"Жир", который иногда можно заметить на стенках стакана, когда
вино выпито, обязан своим появлением сочетанию сложных углеводов
и антоцианов.
Волокна. Питательные вещества, входящие в состав вина, не
содержат волокнистых веществ - клетчатки. Хотя некоторая часть
волокон виноградных ягод, такая как пектин, способна
растворяться и потому, возможно, присутствует в вине в жидком
состоянии. Но современные методы дозировки волокон пока не
позволяют их выявить.
Вода. В литре вина доля содержащейся воды может быть
разной: 730 мл в сладком вине, 880 мл
в белом вине крепостью 11 градусов, 920 мл в красном вине
крепостью 12 градусов.
Спирт. Вино содержит несколько спиртов. Содержание спирта
составляет 75 г/л в вине крепостью 9 градусов, 88 г/л в вине
крепостью 11 градусов, 96 г/л в вине крепостью 12 градусов и 160
г/л в сладком вине. Но градус алкогольной крепости вина зависит
от процента содержания сахара в винограде в момент сбора урожая
и возможной шаптализации. Помимо этилового, вино содержит в небольших количествах
пропиловый, бутиловый и амиловый спирты. Что касается метилового
спирта, который очень ядовит, то он присутствует в
ничтожном количестве. Именно метанол ответственен за те побочные
эффекты, которые возникают на другой день после чрезмерных
возлияний - неприятный вкус во рту, головные боли, жажда,
потливость, дрожание рук, усталость, тошнота.
Минеральные соли. Калий присутствует в вине в
значительном количестве. Магний и кальций ионизированы и потому
хорошо всасываются тонким кишечником. Благодаря низкому
содержанию натрия, вино разрешается даже тем, кому предписан
бессолевой режим.
Микроэлементы. Некоторые вина богаты железом, которое
также ионизировано и потому легко всасывается в стенки
кишечника. Но если в напитке слишком много танина, то всасывание
железа затруднено. Вино содержит и нежелательные микроэлементы,
такие как алюминий, свинец и даже мышьяк.
Витамины. Если вино и содержит витамины, то в бесконечно
малых количествах. Витамин В1 находится в инертном состоянии
из-за присутствия в вине сульфитов. Отмечается полное отсутствие
витамина С, хотя в винограде он имеется. Есть ничтожно малое
количество витамина В12.
Полифенолы. Один из самых интересных компонентов вина. Их
концентрация достигает до 1,2 г/л в белых винах и до 3 г/л в
красных. Именно полифенолы вина предупреждают
сердечно-сосудистую недостаточность, тормозят развитие раковых
опухолей и болезни Альцгеймера. Среди полифенолов различают
фенольные кислоты; флавоноиды
(витаминный фактор Р); антоцианы,
содержащие танины; флаванолы;
хиноны; кумарины;
ресвератрол.
Минеральные кислоты. К ним в вине относятся винная,
яблочная и салициловая кислоты. Они способствуют превращению
вина в спиртовокислотную жидкость, pH
которой близка к кислотности желудка. Минеральные кислоты
облегчают усвоение пищевых протеинов, например, мяса.
Прочие вещества. Вина содержат также альдегиды, которые,
наряду с эфирами, спиртами и фенолами, относятся к летучим
веществам и придают винам аромат. Но в винах есть вещества,
причиняющие организму неприятности - сульфиты, гистамин,
тирамин, серотонин и другие.
|