БЛЮДА из КУРИЦЫ    БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
БЛЮДА из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК     БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ
БЛЮДА из УТКИ   БЛЮДА из ГУСЯ   БЛЮДА из ИНДЕЙКИ 
БЛЮДА из ДИКОЙ ПТИЦЫ  

 БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ <<---  --->> БЛЮДА из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК

Куриные котлеты
2 вареных окорочка, кусочек хлеба, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза, 1 яйцо, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.
Окорочка отварить, мясо отделить от костей. Хлеб намочить в молоке. Пропустить через мясорубку мясо из окорочков, луковицу, хлеб. Добавить майонез, яйцо, выдавленный чеснок, посолить, поперчить. Вымесить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Подать эти котлеты с овощным гарниром.

Куриные окорочка по-французски
5 окорочков;  1 кг. слоёного теста; 200-250 г. сыра (лучше "Сулугуни"); всевозможные специи для птицы; font-family:Tahoma">соль, чеснок, немного масла.
Отварить картошку, морковь. Сварить курицу, отделить мясо от костей. Все (кроме моркови) мелко порезать и уложить слоями.  Последовательность слоев (начиная снизу): 6-ой - нарезанный чернослив,  5-ый - мелко порезанные грецкие орехи,  4-ый - морковь, натертая на крупной терке,  3-ий - мелко нарезанная курица,  2-ой - мелко нарезанный лук,  1-ый (нижний) - картофель нарезанный кубиками.
Окорочка надо заранее полностью оттаять. Затем натереть солью, чесноком, специями (по вкусу) и отложить в сторону, чтобы они слегка пропитались. Сыр нарезать ломтиками (0,6-0,8см), тесто раскатать потоньше и нарезать полосками 1,5-2см. Аккуратно приподнять шкурку уже натёртых окорочков и вложить туда ломтики сыра, чтобы всё затем покрыть полосками теста. Обвернуть каждый окорочок и поставить в духовку на 30-40 минут.   Это аппетитное блюдо можно украсить зеленью, помидорами. Гарнир к нему не требуется. Подавать можно с любыми напитками.

Окорочка, фаршированные грибами
3 крупных окорочка, 450 граммовая баночка маринованных шампиньонов, чеснок, перец душистый, соль, майонез.
Вынуть с помощью ножа из окорочков кости. Отбить, посолить, поперчить и натереть их майонезом. Зафаршировать окорочка шампиньонами. Зашить иголкой с ниткой. Получатся рулетики. Рулетики смазать майонезом и запечь в духовке до готовности. Вынуть из духовки и остудить. Затем положить на ночь в холодильник. Удалить нитки. Нарезать тонко, как колбаску. Бесподобная закуска.

Окорочка,  фаршированные сухофруктами
Окорочка куриные, желательно без спинки и с целой шкуркой, немного кураги и чернослива.
С окорочка аккуратно снять кожицу к основанию ножки. Затем с внутренней стороны ножки сделать разрез и извлечь косточку, отрубив ее у основания ножки. Мясо окорочка развернуть и если по краям он достаточно толстый, то можно от центра надрезать и развернуть его еще. Затем слегка мясо отбить, посолить, поперчить и выложить в шахматном порядке курагу и чернослив (заранее разрезанные пополам). После чего свернуть окорочек рулетом и натянуть кожицу. Открытые края кожицы прихватить ниткой с иголкой(зашить), которую после приготовления вынуть. Форму или сковородку смазать растительным маслом и положить нашу ножку. Затем всю эту красоту запекаем минут 30-40 до золотистой корочки (и до готовности) в духовке. Подавать охлажденным и нарезанным поперек кружочками.

Окорочка по-праздничному
Куриные окорочка 4 шт, подсолнечное масло 2 ст. л, лук 1 шт, чеснок 2 зубчика, красное вино 100 мл,  протертые помидоры 500 г, консервированные маслины 100 г, свежий шалфей.
Куриные окорочка быстро обжарить с обеих сторон в растительном масле. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. К окорочкам добавить лук, чеснок и быстро обжарить. Залить окорочка красным вином и добавить протертые помидоры. Накрыть сковородку крышкой и тушить около 15 мин. Незадолго до готовности добавить маслины. Перед подачей на стол приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листиками шалфея. Не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины достаточно острые.

Окорочка с фенхелем, маслинами и белым вином
Куриные ножки - 8 шт., фенхель (клубень с зеленью) - 2 шт., чеснок - 6 зубчиков, маслины - 1/2 стакана, фенхель (семена) - 2 ч.л., перец чили (молотый) - 1/2 ч.л., черный перец (молотый) - 1 ч.л., сухое белое вино - 1 стакан, оливковое масло - 1/3 стакана, соль - 1 ч.л.
С ножек снимите кожу и разрубите каждую ножку пополам. Фенхель крупно порубите, каждую дольку чеснока разрежьте пополам. Соедините и перемешайте мясо, фенхель, чеснок, маслины, семена фенхеля, черный молотый и чили перец, вино и оливковое масло в кастрюле. Поставьте кастрюлю в холодильник на несколько часов (маринование может длиться от 2 до 48 часов, в зависимости от того, как вы располагаете временем). Периодически перемешивайте мясо в маринаде. После того, как мясо замариновалось, разогрейте духовку до 230С. Поставьте кастрюлю (или любую другую жаропрочную емкость, в которой можно замариновать мясо) в духовку и тушите в течение часа. За это время мясо должно подрумяниться, а фенхель стать мягким. Не забудьте предварительно посолить, а во время тушения периодически поливайте мясо выделяющимися соками.

Окорочка с грибами в остром томатном соусе
2 столовые ложки оливкового масла, 4 куриные ножки и бедра, без кожи, всего около 1,5 кг, 1 средняя луковица, крупно порубить, 1 зубчик чеснока, измельчить, 2 зеленых перца, очистить от семян и нарезать, 250 г свежих грибов, порезать на половинки, 450 мл протертых консервированных томатов, 1/4 чайной ложки молотого жгучего перца, 6 тонких ломтиков салями, нарезать полосками, 250 г орзо (вермишель в форме риса) или длиннозернового белого риса, 600 мл куриного бульона-основы, 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки.
Из салями и овощей получается пикантный соус для нежного куриного мяса. Для наилучшего вкусового решения выбирайте салями с крупным жиром. Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле. Обжарить куски курицы с каждой стороны в течение 6-7 минут, затем выложить их из кастрюли на тарелку. Обжарить, помешивая, лук, чеснок, перец и грибы в течение 5-10 минут, затем добавить томаты, жгучий перец, салями и курицу. Довести смесь до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить в кастрюлю орзо или рис и бульон, накрыть крышкой. Тушить 15-20 минут, помешивая (20 минут, если вы берете рис), пока орзо или рис не станет мягкой, а куриное мясо внутри не утратит розовый цвет. Украсить блюдо петрушкой и подать с теплым белым хлебом.

Куриные окорочка в собственном соку
Куриные окорочка (лучше небольшие) солят, перчат (по вкусу), затем укладывают в сухую трехлитровую банку и ставят в духовку (на противень, так, чтобы между донышком банки и плитой был воздушный зазор). Зажигают средний огонь. Через 40 минут окорочка в собственном соку готовы. Можно добавить лук. Если банка комнатной температуры и духовка изначально холодная - целость и сохранность банки гарантирована.

Куриные окорочка с картошкой
Куриные окорочка (пожирнее) - 6-7 шт., картошка - 1.5-2 кг, подсолнечное масло - 100 мл, майонез - 250 г, сметана - 400 г, чеснок - 2 головки, репчатый лук - 6-8 шт., зелень.
Картофель почистить, нарезать посолить, выложить его на противень политый подсолнечным маслом ровным слоем. Кольцами нарезать лук и разбросать его поверх картофеля. Влить на противень 0,5 стакана воды. Смешать в глубокой и широкой посудине майонез, сметану, мелко порезанную зелень, порезанный или пропущенный через чеснокодавку чеснок и в полученной смеси искупать окорочка (чтобы и смесь и окорочка кончились одновременно). Уложить окорочка на противень поверх картошки и лука в один слой, причем постарайтесь закрыть всю картошку. Hакрыть противень фольгой и поставить в горячую духовку на средний огонь (T=170-190C на 40-50 минут). Когда картофель будет почти готов, а окорочка - еще не совсем, снять с противня фольгу и поставить обратно в духовку на маленький огонь на несколько минут.

Окорочка с бобами
4 ножки цыпленка (около 3/4 кг), 225 г лука, мелко порезанного, 1 зуб. чеснока, раздавленного, 4 веточки тонко порубленного сельдерея, 1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками, 1 ст. ложка оливкового или растительного масла, 440 г консервированных бобов в масле, 28 г сушеного супового набора из французского лука, 1 ст. ложка томатной патоки, 225 г копченой голландской колбасы без кожуры, соль и перец.
Снимите кожу с ножек и удалите кости. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой кастрюле в течение 5 минут, помешав 1 или 2 раза. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и влейте в кастрюлю, при этом размешивая. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте 10-15 минут пока цыпленок не станет нежным. Приправьте. Порежьте колбасу на 4 порции. Положите сверху на приготовленного цыпленка и готовьте без крышки 3 минуты. При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата.

Куриные окорочка с килькой
4 куриных окорочкa, 1 луковицa, 2-3 кильки, по 2 стол. ложки острой горчицы и рaстительного мaслa, пaрец ,1/2 пучкa зеленого лукa,1 щепоткa тимьянa.
Окорочкa вымыть под струей холодной воды и обсушить сaлфеткой. Луковицу очистить и нaрезaть кубикaми. Удaлить хребет и голову у килек и нaрезaть их мелкими кусочкaми. Миксером взбить в пюре лук, кильки, горчицу, перец нa кончике ножa и рaстительное мaсло. Вымыть, обсушить и нaрезaть тонкими кольцaми зеленый лук. Добaвить в полученную рaнее смесь тимьян,измельченный зеленый лук и смaзaть со всех сторон мясо. Дaть окорочкaм постоять в течении 3 часов, a зaтем обжaрить по 10-12 минут с кaждой стороны нa гриле или в сковороде с добaвлением небольшого количествa жирa.

Плов из окорочков с грибами
Окорочка куриные 2 шт., рис отварной 540 г, креветки 250 г, шампиньоны 180 г, соус соевый 100 г, зелень петрушки 10 г, оливки 18 шт., лук репчатый 2 головки, бульон 1 стакан, масло сливочное 4 столовые ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Окорочка разделайте на филе без кожи и костей, мякоть нарежьте кубиками, обжарьте в масле до образования золотистой корочки, посыпьте солью, перцем. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Нарежьте грибы мелкими ломтиками и обжарьте с луком на масле. К окорочкам добавьте рис, лук и грибы, залейте бульоном, доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне в течение 15 минут. За пять минут до окончания варки добавьте соль, соус по вкусу. Креветок отварите и очистите. Готовый плов выложите горкой, сверху уложите креветок. Оформите оливками, зеленью.

Куриные окорочка с зеленью
600 г мелкой моркови, 2 пучка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 4 веточки эстрагона, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. кервеля, 4 веточки майорана, 4 куриных окорочка, по 2 ст. л. сливочного масла и сметаны, 200 мл сухого белого вина, 400 мл куриного бульона, соль, перец.
Зеленый лук крупно нарезать. Морковь разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать кусками длиной 5 см. Чеснок нарезать. Зелень нарубить. Окорочка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Вынуть и приправить. Морковь, лук и чеснок обжарить в оставшемся сливочном масле. Посыпать зеленью и выложить сверху окорочка. Влить вино и бульон. Не накрывая крышкой, тушить в духовке 30-40 минут при 200 градусах. Вынуть мясо. Посолить и поперчить овощи. Перемешать со сметаной. Подавать окорочка, по желанию, с эстрагоном.

Окорочка с лимоном по-гречески
4 куриных окорочка, перец, по 1 ст. л. топленого масла и крахмала, 150 г сметаны, сок 1 лимона, 200 г риса, по 1 ч. л. рубленого темьяна, базилика, шалфея и розмарина, 3 помидора, 2 цуккини, 1 зубчик чеснока, 1 баклажан, 4 ст. л. оливкового масла, 4 ломтика лимона, петрушка.
Окорочка приправить. Обжарить в топленом масле, а затем тушить 40 минут при 180 градусах. Смешать сметану, сок лимона, зелень и вскипятить. Перемешать крахмал с 1 ст. л. воды, а затем со сметаной. Вскипятить, приправить и поставить в теплое место. Отварить рис в 400 мл подсоленной воды. Разрезать помидоры на 4 части. Цуккини и баклажан нарезать ломтиками. Обжарить овощи в оливковом масле, приправить и вынуть. Нарубить чеснок, потушить в жире от жаренья, добавить овощи и тушить 5 минут. Разложить по тарелкам овощи, окорочка, рис, соус и украсить ломтиками лимона и петрушкой.

Куриные окорочка с картофелем
4 куриных окорочка, 80 мл сухого хереса, соль, 2 лимона, 4 ст. л. пасты с острым перцем, 4 ст. л. меда, 2 зубчика чеснока, 800 г картофеля, 500 г лука-порея, пo 6 ст. л. оливкового масла, йогурта и сливок, по 2 ч. л. сахара и тертой лимонной цедры, 100 мл куриного бульона.
Смешать мед, херес и пасту. Посолить. Намазать смесью окорочка и оставить на 1 час. Чеснок пропустить через пресс. Картофель очистить и нарезать дольками. Порей нарезать. Перемешать картофель, порей, чеснок и выложить вместе с окорочками в форму, смазав ее жиром. Лимоны разрезать каждый на 8 долек и добавить к мясу. Влить бульон и тушить на нижней полке духовки 30 минут при 200 градусах. Перемешать овощи, поставить форму на верхнюю полку и тушить 10 минут до готовности. Перемешать йогурт, соль, цедру, добавив взбитые сливки. Разложить по тарелкам с овощами и окорочками.

Шашлык из куриных окорочков
Подготовленные окорочка разрезать на 2-3 части. Приготовить маринад из сока одного лимона, нарезанного кольцами лука, чеснока, лаврового листа, соли и перца. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками помидоров и баклажанов. Жарить на мангале, поворачивая шампура во время жаренья. Хорошо подавать такой шашлык, обильно посыпав нарезанными зелеными перьями чеснока.