Вина Австралии <<--- --->> Вина Чили

До недавнего времени специализацией Израиля были сладкие натуральные и десертные вина, чему в немалой степени способствовали жаркие климатические условия. Следуя за всемирной модой израильтяне увлеклись сухими винами, начал расти их импорт из других стран. Такая перестройка виноделия увенчалась полным успехом, началось производство прекрасных здоровых и легких вин.

Развитие виноделия Иудеи было надолго прервано исламским порабощением Ближнего Востока. Евреи разбрелись по свету и культура производства вина восстановилась на этих землях лишь в конце XIX века. Даже сегодня после более векового развития современного виноделия на своей земле Израиль не может рассматриваться как значительный производитель вин. Тем не менее, сила израильских вин в их высоком качестве при умеренных ценах.

Кооператив Кармель, основанный бароном Эдмондом де Ротшильдом в 1882 году и названный именем близлежащей горы, по сей день является главным производителем и экспортером виноградных вин Израиля. Винодельческий завод в Ришон-ле-Зион в момент своего открытия был вторым по величине предприятием в мире. Постепенно наращивая производство, совершенствуя технологии и получая многочисленные награды, Кармель стал известен во всем цивилизованном мире и экспортирует вина в более 40 стран (крупнейший импортер — США).

При изготовлении вин все чаще используются сорта Каберне Совиньон и Совиньон Блан. Первый значительно потеснил Кариньян и Гренаш, традиционно использовавшиеся для получения красных вин, второй — Семильон, Клерет и Мускат, которые были признанными лидерами в производстве белых вин. Все чаще и весьма успешно применяются и другие «всемирные» сорта винограда Мерло, Шираз (Сира), Шардоне, Рислинг, Шенен Блан.

Основные винодельческие области Израиля, с которых Кармель получает виноград для производства своих знаменитых вин, это — Самсон, Шомрон, Ден и Галилея (Galil).

Область Самсон, лежит в центральной части страны, прославилась своими сухими мускатами. Хороши белые вина из сорта Коломбар, розовые из сорта Зинфандель, а выдержаный Каберне Совиньон считается одним из лучших вин Израиля.

Каменистые холмы области Шомрон, расположенные севернее Самсона, дают рождение прекрасным рислингам, получившим наименование «изумрудные». Шираз из Шомрона — насыщенное глубоко окрашенное вино, обладающее богатым ароматом и долгим послевкусием.

Климатические условия региона Ден у подножия Иудейских холмов подходят для производства легкого и слегка терпкого белого вина из винограда Совиньон Блан с примесью Коломбара. Также широкую известность получило розовое полусухое вино из сорта Гренаш.

Хороши белые вина самой северной области Галилеи: ароматное вино Совиньон Блан с травяными нотками и очень сухое Шардоне с фруктовыми и цветочными нотками. Популярны и красные сухие вина из сорта Каберне Совиньон.

При создании вин в Израиле руководствуются пятью правилами, которые позволяют присвоить вину сертификат кошерного:
1. Три года после посадки виноградной лозы бутоны цветков срезаются, только начиная с четвертого года гроздья винограда могут использоваться для приготовления вина.
2. В течение седьмого года (Shmita) виноград не собирают.
3. Только правоверные евреи могут ухаживать за лозой и собирать виноград.
4. Для изготовления вина не могут использоваться компоненты животного происхождения и не стерильное оборудование.
5. 1% вина, произведенного каждый год, выливается на землю в качестве жертвоприношения в присутствии видных раввинов.