БЛЮДА из КУРИЦЫ    БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
БЛЮДА из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК     БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ
БЛЮДА из УТКИ   БЛЮДА из ГУСЯ   БЛЮДА из ИНДЕЙКИ 
БЛЮДА из ДИКОЙ ПТИЦЫ 

Блюда из курицы <<---  --->> продолжение

Курица в вине
Цыпленок или молодая курица 1,5 кг, куриный жир или сливочное масло 2 ст. ложки, шпик 100 г, небольшие луковицы 8 шт., шампиньоны 125 г, коньяк 50 г. красное вино 500 г, тимьян, лавровый лист, чеснок, мука 1 ст. ложка, соль, перец.
Подготовленные тушки разделать каждую на 4 части и обжарить в большом количестве жира. Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, две небольшие луковицы, мелко рубленные шампиньоны и растолченный чеснок. Все слегка потушить. Затем снова положить на сковороду курицу, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьяя, несколько маленьких луковиц. Все хорошо перемешать, налить красного вина, приправить солью и перцем, потушить. Затем мясо вынуть, а соусу дать на половину выкипеть. Этим соусом полить куски горячей курицы и подать к столу.

Цыпленок с баклажанами
Цыпленок весом 1,1 кг, 120 г оливковою масла, 100 г лука, 500 г баклажанов,150 г белого вина, 300 г помидоров, 400 г растительного масла, 50 г муки, 20 г чеснока, ароматическая зелень.
Вырезанные куски филе и ножки поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, после чего вынуть из масла, а на нем спассеровать мелко нарезанные лук, чеснок и помидоры; посолить по вкусу, прибавить поджаренные куски цыпленка и ароматическую зелень, залить бульоном или водой и варить на слабом огне. На гарнир приготовить баклажаны: нарезать их ломтиками, посолить по вкусу, запанировать в муке и обжарить во фритюре; лук нарезать тонкими кольцами и припустить во фритюре до золотистого цвета. При подаче куски филе и ножки положить на блюдо, а вокруг разложить баклажаны. Мясо залить соусом, в котором оно тушилось, а сверху посыпать обжаренным кольцами луком.

Курица, запеченная в сметане по-болгарски
Курица 1 кг, яблоки маринованные 250 г, масло сливочное 20 г, сметана 400 г, сыр 20 г, зелень петрушки или укропа.
Сварить кикурицу, мякоть (кроме филейной части) порезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить сметану и прогреть. Эту массу выложить на небольшую сковороду, а сверху добавить филе, украсить нарезанными на кусочки маринованными яблоками, полить оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Жаркое с курицей по-домашнему
Курица 1 кг, картофель 600 г, морковь 75 г, лук 300 г, красный соус 400 г, помидоры 100 г., чеснок 40 г, зеленый горошек 100 г, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Тушку курицы хорошо промыть водой, порезать на порции, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить на топленом масле, переложить в казанок или сотейник, залить красным соусом и тушить под крышкой 30 минут на малом огне. После этого добавить нарезанный дольками обжаренный картофель, морковь, лук, зеленый горошек, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. В конце положить дольки красных помидоров, полить тертым, разведенным бульоном чесноком. При подаче вниз кладут картофель и овощи, сверху - курицу, поливают соусом, в котором тушились овощи, посыпают рубленой зеленью укропа.

Курица с соевым соусом 
1 целая обработанная курица весом 2 кг, потроха курицы, 10 ст.л. соевого соуса, 8 ст.л. сахара, 1 квадратный кусок (3 см) сушеной апельсиновой кожуры (промыть), 1 палочка корицы, 1 кусок (3 см) очищенного имбирного корня, 10 чашек воды, 20 шт. звездчатого аниса, 30 г семян аниса.
В маленькую кастрюлю налить воду и положить четыре последних ингредиента. Варить на сильном огне около 30 минут, процедить через марлю, жидкость сохранить. Обвязать марлевый мешочек длинной ниткой. Если не удал ось достать все ингредиенты, тогда положить только звездчатый анис, который всегда имеется в продаже. Налить в большую суповую кастрюлю и тщательно перемешать: жидкость от трав или звездчатого аниса и соевый соус, добавив сахар, апельсиновую кожуру, корицу, имбирный корень. Подвесить мешочек с травами или звездчатым анисом ниже уровня жидкости и прикрепить нитку. Накрыть кастрюлю крышкой и довести до сильного кипения. Положить в жидкость курицу и варить на среднем огне 30 минут до средней или 40 минут до полной готовности. Часто переворачивать, чтобы в нее равномерно проник соус! Достать курицу из кастрюли, обсушить и охладить. Нарезать на кусочки и подавать с мелко нарезанным зеленым луком.

Курица жареная
1 курица, 2 чашки сушеных грибов, соль и перец, 2 ст.л. растительного масла, 1 чашка рисового вина или хереса.
Сушеные грибы замочить на 30 минут. Тщательно промыть курицу изнутри и снаружи, обмазать китайским соусом и посыпать солью и перцем. Поставить глубокую сковороду на огонь и налить туда растительное масло. Обжаривать курицу 10 минут, потом подлить в сковороду 1 чашку рисового вина или хереса, 2 чашки воды и посолить. Промыть сушеные грибы, разрезать на 4 части и положить в сковороду. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.
На гарнир подать ошпаренный и обжаренный в масле картофель, капуста или другие тушеные овощи. При подаче мясо можно положить на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпьте мелко нарезанной зеленью. 

Курица с миндалем
1 чашка сырого куриного филе, 3 ч.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1/2 чашки сельдерея (нарезанного кубиками), 1/4 чашки мелких грибов (нарезанных кубиками), 1/2 чашки куриного бульона, 1 ч.л. соевого соуса, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. воды, миндаль.
В предварительно нагретую сковороду налить растительное масло и положить соль. Сильно разогреть масло (чтобы шипело). Положить в горячее масло куриное филе, нарезанное на квадратики по 3 см. На сильном огне обжарить курятину, постоянно перемешивая, почти до готовности. Уменьшить нагрев и добавить нарезанные кубиками сельдерей и грибы. Прибавить огонь до сильного, обжаривать все ингредиенты, перемешивая. Подлить в сковороду куриный бульон и соевый соус. Накрыть крышкой и держать на среднем огне 5 минут. Снять крышку. Постепенно подмешать пасту, приготовленную из кукурузного крахмала и воды. Подержать сковороду на среднем огне, быстро перемешивая, пока жидкость не загустеет. Лопаткой вычерпать эту смесь в большой ковш или миску, а затем перевернуть на блюдо, чтобы получилась горка. Обильно посыпать миндалем. Подавать с горячим паровым или жареным рисом.

Жареная курица по-гонконгски
1 молодая курица, 4 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, перец, 1 кусок имбиря, 1 зубчик чеснока, 2 чашки бульона, 1 ст.л. муки, 1 луковица.
Обработать тушку нежной курицы. Разрезать пополам от головы до хвоста. Смешать 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, немного перца и 1 ч.л. сахара. Растолочь 1 кусок имбиря и 1 зубчик чеснока, натереть этой смесью курицу и положить на 10 часов. Поставить сковороду на огонь и налить в нее немного растительного масла. Положить курицу и обжарить до коричневого цвета. Затем тушить на медленном огне 20 минут, добавив 2 чашки бульона. Потушить еще 5 минут и вынуть курицу из сковороды, чтобы приготовить подливку. Смешать в 1 чашке воды 2 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. муки. Нарезать несколько грибов и 1 луковицу и тоже добавить в подливку. Дать немного покипеть на медленном огне, чтобы подливка загустела. Перед подачей на стол полить курицу подливкой.
 
Обжаренный и тушеный цыпленок с рисом
1 цыпленок средней величины, 1 крупная луковица, 2 ломтика окорока или бекона, 1 чашка промытого белого риса, 500 мл бульона или воды, 60 г свиного жира или растительного масла, 2 спелых помидора, 1 кусок имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. соевого соуса, 1 горсть нарубленного сельдерея, соль, перец.
Нарезать бекон на кусочки и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанный лук, затем промытый рис, соль и перец. Подлить бульон или воду и дать рису повариться. Посыпать цыпленка снаружи и изнутри солью и перцем. Натереть пастой из чеснока и имбиря. Начинить цыпленка рисом и закрыть. Остаток растительного масла вылить в сковороду и обжарить цыпленка до коричневого цвета. Убавить нагрев и тушить до готовности. Когда цыпленок будет почти готов, добавить оставшуюся начинку и еще немного подержать на огне. Подавать в горячем виде с подливкой. Украсить сельдереем.

Курица в пергаменте
1 чашка сырых куриных филе, 1/4 ч.л. растительного масла, 1/2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. измельченной китайской петрушки, 1 ч.л. зеленого лука (мелко нарезанного), 1/2 ч.л. красного соуса, 1 щепотка соли, 3-4 чашки растительного масла для фритюра.
В большой миске соединить растительное масло, соевый соус, петрушку, зеленый лук, красный соус, соль. Добавить туда куриные филе, нарезанные тонкими квадратами в 2 см. Тщательно перемешать и мариновать 1 час. Каждый кусочек курятины завернуть в квадраты пергамента величиной 6 см, подогнуть все углы. Обжаривать завернутые в пергамент кусочки курицы в глубоком слое горячего растительного масла, как во французском фритюре, 1 минуту. Обсушить бумажным полотенцем и подавать немедленно.