БЛЮДА из КУРИЦЫ    БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
БЛЮДА из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК     БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ
БЛЮДА из УТКИ   БЛЮДА из ГУСЯ   БЛЮДА из ИНДЕЙКИ 
БЛЮДА из ДИКОЙ ПТИЦЫ 

Блюда из курицы <<---  --->> продолжение

Курица с грецкими орехами 
1 чашка сырой (очищенной от костей) курятины, 1/4 чашки консервированных ростков бамбука, 2 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соевого соуса, 3/4 чашки куриного бульона, 100 г половинок грецких орехов, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. воды.
Приготовить курятину, нарезав ее на кусочки 2?2 см, и ростки бамбука, нарезав их на квадраты толщиной 3 мм и размером 2*2 см. В предварительно разогретую сковороду налить растительное масло и добавить соль. Нагреть масло до шипения и положить в него ломтики цыпленка. Перемешивая, жарить на сильном огне 1 минуту и добавить 1 ч.л. соевого соуса и ломтики бамбуковых ростков. 1 минуту перемешивать их на сильном огне и подлить куриный бульон. Накрыть крышкой и подержать на сильном огне 2-3 минуты. Снять крышку. Добавить мелкие кусочки грецких орехов. Смешать орехи с другими продуктами и постепенно добавлять 2 ст.л. кукурузного крахмала, приготовив пасту с 2 ст.л. воды. Перемешивать всё, пока соус не загустеет, около 2-х минут. Подавать на стол с паровым или жареным рисом.

Курица с ананасом и капустой кольраби
1 большая отварная курица, 1/2 ананаса (нарезанного на ломтики) или 1 банка консервированных ананасов, 30 г сушеных, грибов, 1 кочан кольраби, 1 ст.л. уксуса или сок 1 крупного лимона, 2 ч.л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 кусок имбиря (истолченный), 4 помидора, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1 чашка воды, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец, 1/2 банки зеленого горошка.
Срезать с курицы мясо и нарезать на тонкие, плоские куски. Посыпать солью и перцем, полить уксусом или лимонным соком и оставить на некоторое время накрытым. Очень тонко нарезать кольраби. Разрезать на 4 части грибы, предварительно замоченные в горячей воде. Налить в сковороду растительное масло и обжарить чеснок и имбирь, потом положить туда грибы и кольраби. Жарить до готовности; затем добавить помидоры, разрезанные на 4 части и мясо курицы; тщательно перемешать. Приготовить соус. Смешать кукурузный крахмал с соевым соусом, сахаром, солью, водой и хорошо перемешать. Полить соусом курицу, а когда подливка загустеет, добавить ананас и нарубленный сельдерей. Перемешать и ненадолго накрыть крышкой. Полбанки горошка улучшат блюдо и сделают его более привлекательным для глаза.

Курица, испеченная в соли
1 курица (весом 21/2 кг).
Для маринада: 1/2 ч.л. китайского розового ликера или любого джина, 1 чашка воды, 1 ч.л. измельченного имбирного корня, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. китайской петрушки (по желанию), 1 зеленая луковица, 5 кг соли грубого помола.
Приготовить курицу (она должна быть свежей и хорошо обработанной). Повесить ее в прохладное место, дать стечь воде и обсушить поглощающей воду салфеткой. Смешать маринад: 1/2 ч.л. китайского розового ликера или любого джина, 1 чашку воды, измельченный имбирный корень, кантонскую соль, измельченную петрушку, толченую луковицу. Перевязать бечевкой шею курицы и наполнить ее полость вышеупомянутым маринадом. Накрепко зашить все отверстия на тушке, чтобы из нее не просачивалась жидкость. В большую кастрюлю положить 5 кг соли грубого помола. Нагреть соль очень сильно, время от времени помешивая. На это уйдет 30 минут. Сделать в середине глубокую ямку, положить в нее курицу, убедившись, что под тушкой осталось по крайней мере 5 см соли. Плотно закрыть кастрюлю и держать на медленном огне 30 минут. Достать курицу из кастрюли с солью, перерезать нитки и вылить из нее маринад в другую кастрюлю. Поставить эту кастрюлю на медленный огонь, чтобы довести жидкость до готовности, а потом вылить ее в соусницу. Нарезать курицу на кусочки, как в рецепте «Курица, сваренная целиком», и подавать на стол.

Курица с лимоном по-гонконгски 
1 молодая курица (11/2-2 кг).
Для приправы: 12 шт. звездчатого аниса, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. имбирного корня, 1 ч.л. сушеной апельсиновой кожуры, 1 ч.л. чеснока, 1/2 пучка китайской петрушки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, натуральный не подкрашенный соевый соус, кукурузный крахмал, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. мелко нарубленной лимонной кожуры, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 2 ч.л. воды.
Приготовить 1 молодую, свежеразделанную курицу.
Приготовить приправу: промытый звездчатый анис, молотую корицу, мелко нарезанный имбирный корень, сушеную апельсиновую кожуру, предварительно замоченную и мелко нарезанную, измельченный чеснок, тщательно промытую китайскую петрушку, соль, сахар, нарезанный тонкими ломтиками лимон. Тщательно смешать в миске все приправы.
Положить курицу в глубокую и тонкую сковороду, ровно накрыв ее приправами. Опустить сковороду на подставку в пароварку. Накрыть крышкой и варить на пару 15 минут. Снять крышку. Перевернуть тушку, накрыть крышкой пароварку и варить на пару еще 15-20 минут. Достать курицу. Сок приберечь для мясной подливки. Натереть паровую курицу натуральным, не подкрашенным соевым соусом. Слегка, но ровно присыпать кукурузным крахмалом. Положить курицу в чистую сковороду и опять подержать на пару 10 минут. Достать из сковороды и остудить. В сковороду для глубокой жарки налить столько растительного масла, чтобы накрыть курицу Довести до кипения. Осторожно опустить курицу в горячее масло и обжарить, чтобы все бока покрылись золотисто-коричневой корочкой. Достать курицу и обсушить на кухонном полотенце. Нарезать курицу следующим образом: сначала отделить крылья и ноги. Острым ножом разрубить тушку вдоль позвоночника на 4 четверти, потом быстрыми ударами нарубить четверти на кусочки шириной 25 мм. Осторожно подбирать ножом нарубленные кусочки и перекладывать их в том же порядке на поднос. Ноги и крылья рубятся пополам; переложить их ножом, как и остальные кусочки. На блюде должна получиться цельная тушка. Для подливы положить в соусницу оставшийся сок от курицы, ложку лимонного сока и ложку мелко нарубленной лимонной кожуры. Довести до кипения и постепенно добавить 2 ч.л. крахмала (приготовив пасту с 2 ст.л. воды). Непрерывно помешивать, пока подливка не загустеет. Полить цыпленка горячим соусом. Украсить блюдо клинышками лимона и подавать сразу, как вступительное блюдо. Курица с лимоном – фаворит гонконгских ресторанов.

Курица, тушенная с шампанским
Очищенную луковицу положить в чугунную кастрюлю с разогретым маслом, обжарить и вынуть из кастрюли. Положить в кастрюлю курицу, обжарить на сильном огне со всех сторон, залить 2/3 бутылки шампанского и тушить около 1,5 часов на слабом огне, переворачивая ее. Свежие грибы (250 г) мелко нарезать, полить соком целого лимона и обжарить в сливочном масле (25 г) на слабом огне 10-15 минут. В небольшой кастрюльке разогреть оставшееся масло (25 г), добавить муку (3 ст. ложки), слегка спассеровать, развести бульоном, в котором варится курица, и перемешать. Смешать 3 яичных желтка с 3 ст. ложками сметаны, развести смесь оставшимся шампанским, влить в соус, добавить грибы и подержать его на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая. Курицу вынуть из бульона, положить на подогретое блюдо, слегка посыпать солью, накрыть фольгой и держать, пока готовится соус, в теплой духовке. Нарезать на куски, уложить на блюдо и залить соусом.

Курица с ананасом 
2 чашки сырой курятины, 1/2 ч.л. соли, 1 свежее яйцо, 1/2 ч.л. соевого соуса, немного кукурузного крахмала, около 2 чашек растительного масла, 1/2 чашки уксуса, 1/2 чашки сахара, 1/3 чашки ананасного сока, 1/4 чашки кетчупа, 4 капли острого соуса (табаско), 1 ч.л. вустерского соуса, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. воды, 1 чашка кусочков ананаса, 1/2 чашки зеленого перца.
Нарезать курятину квадратиками 2*2 см. Смешать с курятиной соль, яйцо и соевый соус, затем ровно присыпать кусочки тонким слоем крахмала. В предварительно разогретую сковороду налить 5 см растительного масла. На сильном огне нагреть масло до шипения. Положить в него куски курицы и обжаривать до коричневой корочки. Обсушить кулинарной салфеткой. Вылить из сковороды растительное масло. В нее же налить уксус, ананасный сок, кетчуп, острый соус табаско, вустерский соус, добавить сахар. Довести до кипения на среднем огне, потом загустить крахмальной пастой до средней густоты. Добавить обжаренную курицу, кусочки ананаса и зеленый перец, нарезанный на кусочки 2*2 см. Тщательно перемешивать, пока блюдо не прогреется.

Цыпленок по - царски
Куриные грудки (лучше мясо окорочков, грудки слишком сухие и жесткие), по половине красного и зеленого сладкого перца (это для красоты, можно и одного цвета), 1 яблоко, грибы (отваренные или шампиньоны из банки), 1 стакан сливок, 2 желтка, 50г белого сухого вина.
Пассеровать в сливочном масле порезанный перец, добавить мелко нарезанные грибы, тушить до готовности. Добавить 1 стакан сливок (можно больше) и довести до кипения. Отдельно обжарить и стушить почти до готовности, нарезанное длинными тонкими полосками, куриное мясо. Переложить в него перец и грибы со сливками. Посолить и приправить по вкусу. Добавить нарезанные тонкими пластинами яблоки, потушить 10 мин. Размешать 50г вина (много не надо, горчит) и 2 желтка. Залить этой смесью блюдо и закипятить. Подавать горячим.

Курица с ананасом по-китайски
250 г отварного куриного мяса, 1/4 нарезанного ломтиками ананаса, 100 г спаржи, 1/2 cm.л. зелени (или соевого соуса), порошок имбиря на кончике ножа, растительное масло, куриный бульон, 2-3 ч.л. кукурузного крахмала, немного десертного вина, перец, соль.
Приготовить маринад из смеси зелени с 1 ч.л. кукурузного крахмала, 1 ст.л. растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить куриное мясо. Подать с рассыпчатым рисом.