БЛЮДА из КУРИЦЫ    БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
БЛЮДА из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК     БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ
БЛЮДА из УТКИ   БЛЮДА из ГУСЯ   БЛЮДА из ИНДЕЙКИ 
БЛЮДА из ДИКОЙ ПТИЦЫ

Блюда из курицы <<---  --->> продолжение

Курица, жареная с помидорами и луком
На 4—6 порций: мякоть курицы — 600 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, репчатый лук — 2- головки, помидоры — 4—5 шт., укроп, зелень петрушки, черный молотый, перец, соль по вкусу.
Для соуса: сливочное масло— /ст. ложка, репчатый лук— 1 головка, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, пшеничная мука —2 ч. ложки, томат-пюре — 3 ст. ложки, куриный бульон — 1 стакан, лимоны — 1 шт., сметана — 100 г, нарезанная зелень петрушки — 2 ст. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать маленькими (30—40 г) кусочками, подрумянить в разогретом масле, посолить, поперчить, добавить рубленый лук и еще некоторое время жарить. Для приготовления соуса натереть лук, морковь и корень петрушки и, потушив их в масле, добавить остальные указанные продукты (из лимона выжать сок), варить 5—6 минут и приправить солью и перцем. Жареное мясо положить в соус и тушить под крышкой в духовке при температуре 200°С до готовности. При подаче к столу крупные помидоры нарезать ломтиками
толщиной 1 —2 см, подрумянить с обеих сторон, положить поверх мяса и посыпать рубленой зеленью. Гарнировать отварным рисом или жареным картофелем, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.

Цыпленок с рисом  
На 4—6 порций: цыпленок — 800 г, жир — 3 ст. ложки, репчатый лук — 1 головка, петрушка — 1 корень, морковь — 1 шт., рис — 1 стакан, бульон — 3 стакана, помидоры — 4 шт. (или 1 ст. ложка томатной пасты), вино — 1 ст. ложка, яблоки — 1 шт., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить в жире со всех сторон, добавить нарезанные соломкой лук и коренья, подержать еще немного на огне. Налить бульон или воду, заправить солью и перцем и довести до кипения. Положить промытый рис и тушить под крышкой в духовке 20—30 минут при температуре 200"С. За несколько минут до готовности добавить помидоры, вино и тертое яблоко. К столу подавать в той же посуде, в которой птица тушилась. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.

Запеченные куриные ножки
На 4 порции: крупные куриные ножки — 4 шт., подсолнечное масло — 2 ст. ложки, продолговатый рис — 1/2 стакана, дикий рис — 1/2 стакана, чеснок — 1 зубчик, черный молотый перец, соль по вкусу.
Куриные ножки вымыть и разрезать на две части. Чеснок очистить, пропустить через пресс, посолить и поперчить. Чесночной массой натереть ножки и поставить на 1 час в холодное место. Каждый вид риса промыть, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Маринованное мясо выложить на фольгу и полить маслом. Фольгу скрепить, чтобы не вытекал сок, поставить ножки в духовку при температуре 190 "С и запекать 35 минут. Открыть фольгу и запекать мясо еще 10—15 минут, чтобы оно подрумянилось. Подать к столу с рисом и салатом или с ассорти из свежих овощей. 

Жаркое с курицей по-домашнему  
На 4 порции: курица — 1 кг, картофель — 4—5 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 4 головки, красный соус — 400 г, помидоры — 1/2 шт., чеснок — 40 г, зеленый горошек — 100 г, мука, топленое масло, лавровый лист, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу.
Тушку курицы вымыть, нарезать на порции, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на топленом масле. Переложить в сотейник, залить красным соусом и тушить под крышкой 30 минут на небольшом огне. Добавить нарезанный дольками обжаренный картофель, морковь, лук, зеленый горошек, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 180 °С до готовности. В конце приготовления положить дольки красных помидоров и полить бульоном с разведенным в нем измельченным чесноком. При подаче к столу выложить на блюдо картофель и овощи, сверху уложить курицу, полить соусом, в котором тушились овощи, и посыпать рубленой зеленью укропа.

Гуляш из цыпленка с галушками
На 4 порции: цыпленок — 500 г, помидоры — 3—4 шт., сметана — 100 г, репчатый лук — 3—4 головки, укроп, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.
Для галушек: яйца — 2 шт., сливочное масло — 4 ст. ложки, мука — 2 стакана, соль по вкусу.
Цыпленка порубить на куски и обжарить в сковороде на сливочном масле. Переложить в сотейник, добавить жареный лук, красный молотый перец и жарить, помешивая. Добавить нарезанные помидоры (или томат-пюре), влить немного бульона (или воды), посыпать солью и перцем и поставить на 15—20 минут в духовку при температуре 180°С. В конце приготовления влить сметану и тушить еще 10 минут.
Чтобы приготовить галушки, разбить в тарелку яйца, добавить сливочное масло, соль и хорошо растереть деревянной ложкой. Всыпать просеянную муку высшего сорта и замесить мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и дать постоять 15—20 минут. Раскатать тесто, сделать жгут толщиной в палец, нарезать поперек и отварить в крутом соленом кипятке. Галушки вынуть шумовкой, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать мелко нарубленным укропом и зеленью петрушки.
Подавать гуляш с горячими галушками.  

Рагу из цыпленка
На 4 порции: цыпленок — 800 г, картофель — 4 шт., морковь — 2-3 шт., помидоры — 3 шт., цветная капуста — 350 г, стручковая фасоль — 100 г, топленое масло (или куриный жир) — 2 ст. ложки, сметана — 100 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Хорошо вымыть цыпленка, разрубить на четыре части и быстро обжарить на топленом масле до золотистого цвета, положить в кастрюлю, перекладывая мелко нарезанными морковью, картофелем, стручковой фасолью, разрезанной на мелкие соцветия цветной капустой, нарезанными кружочками помидорами, рубленой зеленью петрушки. Добавить топленое масло (или куриный жир), посолить, поперчить, влить 2 стакана холодной воды. Накрыть крышкой и тушить 1 час в духовке при температуре 180°С. Перед подачей к столу залить сметаной, прокипятить и подать в той же посуде, в которой блюдо готовилось. 

Крутоны с цыпленком
На 4 порции: цыпленок — 600 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, пшеничный хлеб — 60 г, фарш из печенки — 40 г, соус «Мадера» — 75 г, белые грибы или шампиньоны — 30 г, пряная зелень, соль по вкусу.
Цыпленка отварить и обжарить в масле со всех сторон до румяной корочки. Отделить мясо от костей. На бульоне приготовить соус «Мадера». Из хлеба вырезать большой овальный крутой и два-три маленьких прямоугольных крутона, поджарить с двух сторон на сливочном масле. На большой крутон положить кусочки филе жареного цыпленка, полить соусом «Мадера», сверху положить жареные грибы. На маленькие крутоны нанести рисунок из печеночного фарша, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 180°С до готовности. Запеченные с фаршем крутоны уложить рядом с крутоном с филе цыпленка. К филе подать заправленный маслом зеленый горошек в тарталетках, салат из солений, моченые ягоды. Украсить веточками зелени и листьями салата.

Запеченное мясо курицы
На 4 порции: вареное или жареное мясо птицы — 300 г, постная ветчина — 100 г, маргарин — 1 ст. ложка, петрушка — 1 корень, лук-порей — 1 стебель, пшеничная мука — 2 ст. ложки, куриный бульон (или молоко) 1/2стакана, яйца — 2шт., сливочное масло — 1 ст.ложка, молотые сухари — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Нарезанное кубиками мясо и ветчину положить в смазанную маслом форму или на огнеупорное блюдо. Тертый корень петрушки и нарезанный лук-порей немного обжарить в маргарине, добавить муку и бульон. Соус прокипятить, заправить солью и дать немного остыть, вмешать взбитые яйца и залить соусом мясо. Сверху положить кусочки масла и посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовке при температуре 20Q°C, пока мясо не подрумянится. На гарнир к запеченному мясу птицы подать картофель и тушеные овощи.