БЛЮДА из КУРИЦЫ    БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
БЛЮДА из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК     БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ
БЛЮДА из УТКИ   БЛЮДА из ГУСЯ   БЛЮДА из ИНДЕЙКИ 
БЛЮДА из ДИКОЙ ПТИЦЫ

БЛЮДА из КУРИЦЫ <<---  --->> БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ

Курица в фольге  
На 4—6 порций: мясо курицы — 800 г, лимонный сок или томат-пюре — 1 ст. ложка, репчатый лук — 1 головка, нарезанная зелень петрушки — 2 ст. ложки, тертый корень петрушки — 1 ч. ложка, сливочное масло (или сметана) — 2 ст. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками и положить на фольгу. Каждый кусок посыпать солью, перцем, положить на мясо измельченный лук, нарезанную зелень петрушки, немного тертого корня петрушки, сбрызнуть томатным соком и положить сверху кусочек масла или немного сметаны. (Летом можно добавить свежие помидоры.) Завернуть мясо в фольгу так, чтобы во время запекания жидкость не вытекла. Завернутые в фольгу куски мяса положить на противень и запекать 40—50 минут в духовке при температуре 200°С (мясо бройлеров •— 20—30 минут). Перед тем как вынуть мясо из духовки, попробовать иглой, готово ли оно. На стол подавать в фольге, чтобы мясо оставалось в образовавшемся при запекании соусе. На гарнир подать отварной рис или картофель и салат из сырых овощей. 

Жареная маринованная курица
На 4 порции: курица — 1,5 кг, жир — 2 ст. ложки, вода — 2 стакана, сухое белое вино — 2 стакана, лимонная кислота — на кончике чайной ложки, сахар — 1 ст. ложка, соль — 2 ч. ложки, черный молотый перец по вкусу.
Для маринада смешать воду, вино, лимонную кислоту, соль, сахар и перец. Подготовленную сырую курицу разрубить пополам, залить холодным маринадом и мариновать 2 дня. Вынуть курицу, обсушить салфеткой, обжарить в духовке при температуре 200 °С до готовности, добавив немного маринада.

Цыпленок в фольге  
На 4—6 порций: цыпленок — 1/2 кг, сливочное масло или куриный жир — 2—3 ст. ложки, тертый корень или
рубленая зелень петрушки — 2 ст. ложки, лук-порей — 1 стебель, морковь — 1 шт.,. лимонный (или яблочный) сок — 2 ч. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Тушку птицы натереть снаружи и внутри солью и перцем и сбрызнуть лимонным соком. В брюшную полость птицы положить масло (или куриный жир), смешанное с рублеными или тертыми кореньями и измельченным луком-пореем. Завернуть цыпленка в фольгу, положить на противень и запекать в духовке при температуре 180"С 20—30 минут (продолжительность запекания обычной курицы составляет 60—80 минут). Соусом служит образовавшийся при запекании цыпленка сок, к которому можно добавить сливки и пряный соус. На гарнир подать поджаренный в большом количестве жира картофель или отварной рассыпчатый рис и овощи (горох, фасоль, цветную капусту и др.), салат из фруктов.

Цыпленок с овощами и грибами
На 4—6 порций: цыпленок бройлер — 600—700 г, овощи (морковь, цветная капуста, репа, фасоль, горох, лук-порей) — 800 г, картофель — 4 шт., соленые грибы — 1 стакан, жир — 2 ст. ложки, репчатый лук — 1 головка, бульон — 2—3 стакана, сливки — 125 мл, тертый твердый сыр — 2 ст. ложки (или рубленая зелень петрушки и укроп), черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать маленькими кусочками. Нарезанные овощи и картофель положить в сотейник, сверху уложить обжаренные в жире, но не подрумяненные нарезанный лук и грибы, затем — мясо. Посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 180°С до готовности. Сливки добавить незадолго до окончания приготовления, довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зеленью или тертым сыром.

Курица, запеченная в соусе с сыром
На 4—б порций: жареное или запеченное мясо курицы — 600 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, репчатый лук — 1 головка, сладкий перец — 1 шт., помидоры — 3—4 шт., кильки — 4—5 шт., швейцарский сыр — 100 г, сметана — 50 г, яйца — 1 шт., яичные желтки — 1 шт., пшеничная мука — 1 ст. ложка, куриный бульон (или молоко) — 1 стакан, соль по вкусу.
Нарезать лук и перец кольцами, помидоры — дольками и потушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху разложить кусочки мяса и поставить в духовку на 10—15 минут при температуре 200"С. Для приготовления соуса прогреть муку в 1 ст. ложке сливочного масла и поварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Каждый кусок птицы покрыть соусом или сыром, при желании сверху положить очищенное филе кильки. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис, картофельное пюре или макароны и салат из сырых овощей.

Курица, тушенная в томате
На 6 порций: курица — 1,2 кг, топленое масло — 4 ст. ложки, томат-пюре —70 г, соль по вкусу.
Курицу нарезать на порционные куски, обжарить в топленом масле, посолить, положить в кастрюлю, заправить пассерованным томатом-пюре и тушить под крышкой до готовности. Выложить на сухой противень и поджарить в духовке при температуре 200 °С до образования румяной корочки. Подавать к столу с гарниром из макарон, заправленных томатом.  

Курица с помидорами
На 4 порции: филе куриной грудки — 4 шт., помидоры — 4 шт., сливочное масло с зеленью — 100 г, яйца — 4 шт., тертый твердый сыр — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Куриное филе ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо салфеткой, посыпать солью и перцем. Хорошо обжарить куриные грудки в горячем растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Помидоры вымыть, срезать верхушку и удалить сердцевину. Мякоть порубить и смешать с 2 ст. ложками размягченного сливочного масла с зеленью и яйцами. Наполнить помидоры яичной смесью, посыпать сыром, переложить на противень и запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С. Помидоры и куриное филе разложить по тарелкам. Оставшееся сливочное масло нарезать тонкими кусочками и положить на мясо сверху, чтобы растаяло. К этому блюду хорошо подать салат из овощей.

Курица в банке
На 4 порции: курица — 1 кг, черный молотый перец, соль по вкусу.
Курицу вымыть, разрубить на кусочки средней величины, посолить, поперчить. В чистую, сухую банку уложить подготовленные куски курицы, закрыть банку крышкой (лучше стеклянной, но можно и жестяной)
или фольгой. Поставить банку в холодную духовку и включить ее на температуру 180°С. Через 1 час выключить духовку, дать банке немного остыть.

Курица на банке
На 4 порции: курица — 1,5 кг, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Курицу вымыть, натереть снаружи и внутри солью, перцем, чесноком. В пустую баночку от майонеза налить на 1/3 воды, добавить любого сока (яблочного, сливового, виноградного) так, чтобы банка была заполнена жидкостью примерно на 2/3. На банку «насадить» подготовленную тушку так, чтобы горлышко банки оказалось внутри курицы. Поставить банку с курицей на противень в холодную духовку и включить ее, держать курицу в духовке при температуре 200 °С до образования золотистой корочки. Испаряющийся из банки сок пропитывает курицу изнутри, поэтому поливать ее не нужно. Подавать к столу с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.