ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   ГРИБЫ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ  

 ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ <<---  --->> ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ

САЛАТЫ с ГРИБАМИ

Салат с грибами и печенью
Печень говяжья - 350г; грибы соленые (лучше белые) - 150г; лук репчатый - 1 шт.; яйцо - 1 шт.; майонез, соль, перец - по вкусу; масло растительное для обжаривания.
Печень промыть, удалить протоки (пленки можно оставить), залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Готовность можно проверить, проткнув печень ножом - кровь не должна выделяться. Вареную печень очистить от пленок и порезать тонкими брусочками. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до готовности. Соединить кусочки печени с обжаренным луком, добавить соленые грибы и всё перемешать. Вареное яйцо мелко порезать и также добавить в салат.  Приправить салат по вкусу майонезом. Поставить в прохладное место на 30 минут.

Салат из ветчины с сыром и грибами
Ветчина - 250г; сыр - 200г; консервированный горошек - 100г; маринованные грибы - 100г; сметана - 50г; майонез - 80г; соль; зелень.
Ветчину или колбасу нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке, маринованные грибы мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью сметаны с майонезом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из курицы с шампиньонами
Филе куриной грудки (2 шт.) отварить и порезать, маринованные шампиньоны резаные (400 г), полстакана грецких орехов толченых, 1 свежий огурчик, сыр твердый натереть (100 г).
2 яйца нарезать, добавить зеленый лук и петрушку, заправить майонезом.

Салат из помидоров и персиков с шампиньонами
2 больших помидора, 2 больших спелых персика, 100 г грибов, половина маленькой красной луковицы, тертая цедра одного лимона, 1 ст.л. мелко нарезанного базилика, 1 толченый зубчик чеснока, 1 ст.л. поджаренных кедровых орешков, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. тертого сыра, 0,5 стакана майонеза, соль, перец молотый по вкусу.
Измельчить базилик, чеснок и орешки. Переложить в маленькую миску и растереть с двумя столовыми ложками оливкового масла, сыром, майонезом, перцем и солью. Охладить. Измельчить грибы, помидоры, персики и лук нарезать тонкими ломтиками. На большой тарелке разложить слой помидоров, затем слой персиков, лука и посыпать тертой цедрой лимона. В центр блюда аккуратно выложить охлажденную заправку и подавать к столу.

Салат из курицы с сыром и грибами
Продукты берутся в одиноковом по весу количестве, например: 50 г вареной курятины, 50 г твердого сыра (лучше остренького), 50 г грецких орехов, 50 г сухариков из батона, майонез.
Курица режется кубиками, сыр - мелкими кубиками, орехи - крупно. Батон тоже нарезается мелкими кубиками. Лучше подсушить кубики до состояния сухариков в духовке. Если их поджарить на растительном масле на сковороде, получится жирновато. Все смешать, а сухарики добавить прямо перед подачей на стол, чтобы они не размокли и похрустывали. Заправить майонезом по вкусу.

Салат мясной с шампиньонами
250 г шампиньонов, 300 г телятины, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль.  Подготовленные шампиньоны нарезать пластинками, потушить. Соединить с нарезанным вареным мясом. Добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок. Посолить, поперчить.

Салат  грибной "Нежность"
1 банка шампиньонов (или белых грибов) в собственном соку, 1 большая или 2 средних луковицы, 2 соленых огурца, 4-5 средних картофелины, предварительно отваренных в мундире, 200мл сливок, соль, перец черный.
Лук порезать небольшими кавдратиками, обжарить на растительном масле, добавить порезанные грибы, жарить до готовности. Нарезать картофель и огурцы, как для винегрета, добавить обжаренные грибы с луком, посолить, поперчить по вкусу и заправить сливками, взбитыми в крепкую пену. Лучше заправлять, когда смесь теплая. Можно добавить свежий укроп.

Салат "Дед Мороз"
200 г сыра, 100 г консервированных грибов, 2 яблока, 1 апельсин.
Заправка: смешать 2 ч.л. меда, 2 ст.л. лимонного сока, 1 стакан сметаны, 1 ч.л. горчицы.
Сыр и яблоки мелко нарезать, смешать с нарезанным дольками апельсином, добавить нарезанные грибы. Заправкой залить салат. Все хорошо перемешать, уложить горкой, украсить.

Пикантный салат с шампиньонами
К 300 г консервированных шампиньонов (порезать) добавить 150 г не жирной ветчины, нарезанной кубиками по 1 см. Потом точно так же нарезать 150 г маринованных огурчиков. Добавить 200 г не мелко нашинкованного зеленого салата или  салатной капусты. Все перемешать, выложить на тарелку с листьями салата. Далее 6 сваренных вкрутую яиц аккуратно, чтобы не вывалился желток, порезать на 6 вертикальных долек. И, приподнимая вилкой или ложкой содержимое тарелки, разместить яйца по всему салату так, чтобы дольки были видны. При обычном перемешивании есть риск, что яйца развалятся.
Приготовить заливку. В 150 г растительного масла растереть яичный желток, добавить 1 столовую ложку лимонного сока и 1 столовую ложку горчицы. Тщательно перемешать и полить салат. А сверху добавить несколько ложек майонеза. Непосредственно перед употреблением салат перемешать. Это блюдо приобретет особую пикантность, если в него добавить такую пряность, как каперсы.

Салат грибной
150-200г копченой грудинки или ветчины, 300г свежих шампиньонов, 1/2 банки белой фасоли, 1/2 банки кукурузы, 1-2 зубчика чеснока, 100г сыра, 1 ч. ложка не очень острой горчицы, зелень по вкусу, 1-3 ст. ложки майонеза.
У ветчины полностью срезать сало и выжарить до шкварок. На вытопившемся жире обжарить порезанные пластинками грибы до легкой корочки, но чтобы они остались мягкими. Посолить, выложить в мисочку, отцеживая жир, и оставить остывать.  Ветчину нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить (1-2 минуты). Ветчину вынуть из сковороды и остудить. Чеснок подавить через пресс. Сыр потереть на терке. С фасоли и кукурузы (зеленого горошка) слить жидкость.
Смешать все составляющие, заправить майонезом и горчицей.

Салат "Настроение"
3 мандарина, 100г сыра, 100г свежих шампиньонов, 1 яблоко, 1 сладкий перец.
Соус: 150г сметаны, сок одного лимона, 0.5ч. ложки меда, 0.5 ч. ложки горчицы.
Грибы отварить, нарезать кубиками. Яблоко очистить и тоже порезать кубиками. Перец - тонкими полукольцами. Сыр натереть на крупной терке. Мандарины очистить и разделить на дольки. Всё смешать и заправить соусом.

Салат грибной с ананасом
1 банка ананасов; 1 банка грибов; 2 -3 куринных грудки; 1 большая луковица.
Грудки отварить и порезать, грибы порезать и обжарить, лук порезать полукольцами и пассировать, но не до золотистой корочки, ананасы порезать. Всё перемешать и дать настояться (не менее 2 часов). Перед подачей на стол заправить майонезом и украсить ломтиками ананаса.

Пестрый салат
Сыр - 50 г, шампиньоны - 25 г, перец сладкий - 40 г, яблоки -  30 г, апельсины или мандарины - 40 г; для соуса: мед - 10 г,  йогурт  -  100  г, горчица - 2 г, лимонный сок - 5 г, цедра апельсиновая - 1 г.
Сыр и очищенные от кожицы и  сердцевины  яблоки  нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны стушить и разрезать пополам, более крупные на несколько частей. Перец, из которого предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат.

Салат грибной с кукурузой
Грибы сушеные - 10 г или свежие (шампиньоны) - 50 г, картофель вареный - 20 г, кукуруза молодая вареная - 70 г, лук репчатый или зеленый - 15 г, яйцо - 1/2 штуки, масло растительное - 10 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 3 г, укроп и зелень петрушки, соль, перец.
Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде, затем сварить. Вынуть из бульона, охладить и нарезать в виде лапши. Смешать грибы с вареными зернами кукурузы, мелко нарезанным луком и заправить растительным маслом, уксусом с добавлением сахара, соли и перца. Посыпать салат рубленым яйцом и зеленью.
 
Салат с солеными грибами, капустой и огурцами
Грибы - 200 г, картофель - 400 г, квашеная капуста - 1 стакан, лук - 100 г, 1 огурец, растительное масло - 2-3 столовые ложки, уксус - 1 столовая ложка, майонез - 1 чайная ложка, соль, перец, зелень.
Грибы промыть, картофель, сваренный в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Квашеную капусту нарезать, отжать рассол. Всё полить маслом и уксусом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем уложить горкой на блюдо, украсить кружочками соленых огурцов, шляпками грибов и мелко рубленой зеленью.
 
Салат из шампиньонов
На 800 г грибов - 6 круто вареных яиц, 3 свежих огурца, 1 стакан майонеза, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.
Отваренные в подсоленной воде шампиньоны нарезать, смешать с рублеными яйцами, огурцами, заправить слегка подслащенным майонезом, добавить специи и зелень.

Салат из грибов, курицы и языка
Свиной язык - 1 шт., куриное мясо (отварное) - 200г, маринованные или соленые грибы - 300г, сметанный соус - 1/2 стакана, зелень по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожи и нарезать брусочками. Куриное мясо и грибы также нарезать брусочками. Все смешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатник, украсить грибами и зеленью.

Салат из вешенок с морковью и яйцами
Вешенки - 300г, - морковь - 200г, - яйцо - 3-4 шт., - майонез - 100г.
Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты перемешать и заправить майонезом.

Салат из грибов с клюквой
Сушеные грибы - 100г, картофель - 300г, репчатый лук - 100г, клюква - 100г, майонез - 100г, соль, перец, зелень.
Картофель отварить в "мундире", очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы промыть, залить на 2-3 часа холодной водой, отварить в этой же воде, мелко нарезать. Репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные продукты смешать, добавить клюкву, соль, перец, заправить майонезом и тщательно перемешать. Готовый салат украсить зеленью, клюквой.

Салат грибной с квашеной капустой и огурцами
Грузди - 270г, - огурец соленый - 270г, - лук репчатый - 170г, капуста квашеная (белокочанная) - 200г, подсолнечное масло - 100г.
Грибы соленые отделяют от рассола, промывают, нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют. Капусту квашеную перебирают (промывают, если она очень кислая) отжимают и мелко нарезают. Все компоненты соединяют, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем
Шампиньоны свежие - 300г, сыр - 150г, перец сладкий - 1-2 стручка, яблоки - 2 шт., апельсины - 1 шт., горчица - 1 ч.л., мед - 1-2 ч.л., сок лимонный - 1-2 ст.л.
Отобрать крепкие грибочки, очистить их, отварить в подсоленной воде со специями, затем воду слить, а грибы порезать небольшими кубиками. Сладкий перец промыть в теплой воде, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки и нарезать небольшими кубиками, апельсины очистить, мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.

Салат из опят с редькой
Опята - 300г, редька - 1 шт. среднего размера (около 300г), масло растительное - 1-2 ст.л., соль, зелень - по вкусу.
Опята очистить, промыть, обсушить на полотенце, нарезать ломтиками, выложить в эмалированную кастрюлю и тушить в растительном масле до готовности. Затем редьку натереть на крупной терке, смешать с готовыми тушеными опятами и заправить растительным маслом. Выложить грибы с редькой в салатник и украсьте зеленью.

Салат грибной с сельдью и овощами
Маринованные грибы - 100г, сельдь - 300г, соленые огурцы - 150г, яблоки - 150г, репчатый лук - 100г, морковь - 70г, яйцо - 2 шт., майонез -100г, зелень.
Сельдь очистить от кожицы и костей, нарезать небольшими кусочками. Очищенные яблоки, маринованные грибы, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить и измельчить. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом Готовый салат украсить зеленью, кусочками вареной моркови.

Горячий салат из вешенок с баклажанами
Вешенки - 200г, помидоры - 5-6 шт., репчатый лук - 2 луковицы, томатный сок - 1-2 стакана, баклажаны - 6 шт., белое столовое вино - 1/3 стакана, оливковое масло - 1 стакан, сок 1 лимона, приправа (можно "Vegeta"), соль перец черный молотый по вкусу, перышки зеленого лука, веточка базилика - для украшения.
Баклажаны нарезать кубиками и замчить в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить с подготовленными баклажанами и томатным соком. Приправить специями и солью. Вешенки обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезать кружочками и слегка запечь в духовке. Из перышек зеленого лука вырезать ажурные листочки для украшения.
При подаче к столу в центр тарелки выложить баклажаны, сверху - обжаренные вешенки, по бокам тарелки укладывать ломтики помидоров, перышки зеленого лука, веточка базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус.

Салат-коктейль рыбный с грибами
Филе отварной рыбы (судака, трески, морского окуня, ледяной, хека) - 30 г, огурцы (без кожицы и зерен) - 15 г, лимон - 10 г, соус "Кетчуп" -  5 г, сладкий свежий или маринованный перец - 5 г, вареные шампиньоны - 10 г, зелень, специи.
Отварные рыбу и грибы, соленые или маринованные ;огурцы нарезать мелкими кубиками. В стеклянный фужер выложить листья зеленого салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками посуды. В нее кладут подготовленную рыбу, смешанную с огурцами. Заправляют майонезом, соусом "Кетчуп" и лимонным соком. Оформляют сладким перцем,зеленью, целыми отварными шампиньонами или их шляпками. Кружочком лимона (надрезав с одной стороны) украшают край фужера.

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами
Шампиньоны - 30 г, грецкие орехи - 20  г, кочанный салат - 10 г, растительное масло - 20 г, соль, специи.
Кочанный салат нарезают тонкой соломкой, вареные шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, грецкие орехи измельчают. Для соуса в растительное масло добавляют соль, перец. Все перемешивают и охлаждают.

Грибной салат с омлетом
Грибы нарезать пластиночками, обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла до готовности. Отдельно пассеровать измельченный лук. Из 3-4 яиц приготовить омлет. Когда он остынет, порезать его тоненькой соломкой. Затем все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Можно посыпать тертым сыром.

Грибной салат слоеный
Салат выкладывается слоями: жареные шампиньоны (0,5 кг) с луком – 1-ый слой;
2 отварные картофелины натереть на терке – 2-й слой, промазать майонезом;
3 вареных яйца тоже натереть на терке – 3-ий слой;
100-150 г тертого сыра – 4-ый слой. Сверху майонез (много).