ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ <<---  --->> ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ

Грибная похлебка с чесноком
На 200-250 г грибов до 1 л воды, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. тмина, 1 ст.л. зелени, соль, перец.
Нарезанные ломтиками свежие грибы залить водой, посолить и сварить до готовности. Добавить растертый чеснок, толченый тмин и немного рубленого зеленого лука, поперчить. Подавать горячей с гренками.

Суп из кабачков с грибами
Грибы свежие (белые, подберезовики) - 500г, картофель - 7-8 клубней, кабачки - 1-2 шт., морковь - 2 шт., корень петрушки и сельдерея - по 1 шт., репчатый лук - 1-2 луковицы, помидор - 2 шт., жир - 4 ст.л., сметана - 2 ст.л., зелень по вкусу.
Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жарения добавить зеленый лук. Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить около 30 минут. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10-15 минут. Перед концом варки положить специи, соль по вкусу. При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.

Борщ с грибами и килькой в томате
Грибы сушеные - 100г, фасоль - 2 стакана, картофель - 400г, капуста - 400г, свекла - 200г, томат-пюре - 2 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., петрушка (корень) - 1 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., мука пшеничная - 1 ч.л., килька в томате - 1 банка, перец, соль по вкусу.
Замочить в холодной воде фасоль и белые сушеные грибы. Через 2-3 часа выложить их в кастрюлю с водой и сварить до полуготовности. Стушить свеклу, коренья петрушки и морковь порезать кубиками и, вместе с нарезанным репчатым луком, слегка поджарить на подсолнечном масле, смешать с тушеной свеклой, ложкой поджаренной пшеничной муки, добавить 1-1,5 столовые ложки томата пюре, развести бульоном и прокипятить. В кипящий бульон с грибами и фасолью, положить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, соль и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варить до тех пор, пока капуста и картофель не будут готовы. В конце варки положить в борщ кильки в томате. При необходимости добавить по вкусу соль и томат пюре. Дать закипеть и снять с огня. Подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп из фасоли и гороха грибной с гренками
Фасоль и горох – по 50 г, грибы сушеные - 15г, лук репчатый - 60г, сливочное масло - 20г, томат-пюре - 10г, гренки.
Сваренную фасоль и сваренный горох соединить с грибным бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный на жире, соль, шинкованные грибы и варить 10-15 минут. К супу подавать отдельно мелко нарезанные гренки из пшеничного хлеба.

Рассольник с грибами
На 100 7 сушеных белых грибов 1-1,5 л воды, 5-6 картофелин, по 1 моркови, петрушке и луковице, 2-3 соленых огурца, 2-3 ст. л. сливочного масла и сметаны, соль, специи.
Сварить без соли сушеные грибы, бульон отстоять и осторожно слить. Грибы нарезать соломкой и опустить в бульон. Туда же добавить суповые коренья и лук, обжаренные в сливочном масле, нарезанный кубиками картофель и варить 25-30 минут. Затем положить в бульон очищенные от кожицы, нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы и довести их до готовности. Перед подачей заправить сметаной и зеленью.
 
Сырно-грибной суп-пюре
Плавленый сырок - 3 шт., шампиньоны - до густоты, репчатый лук - 1-2 шт.,  картофель - 2-3 шт., красный жгучий перец, зелень - по вкусу.
Грибов должно быть много, суп должен получиться густым. По желанию можно вместе с зеленью положить в суп очищенный и порезанный помидор. Жгучий перец обязателен. В кипящую воду добавить порезанные на маленькие кусочки плавленые сырки, уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая минут 10-15, пока они полностью не растворятся. Добавить мелко порезанный картофель, довести до готовности. Лук нарезать произвольно, обжарить в масле, добавить нарезанные шампиньоны и поджаривать до тех пор, пока из них не выпарится вода. Поджаренные лук, шампиньоны, картофель и "сырковый бульон" поместить в блендер, измельчить. Опять перелить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить зелень и довести еще раз до кипения.

Суп из вешенок с лапшой
Вешенки - 200г, лук репчатый -1 шт., корень петрушки - 1 шт., морковь - 1 шт., вода или куриный бульон - 4 стакана, сливочное масло 1 ст. л., лапша - 60-80г, зелень петрушки - по вкусу, соль.
Нарезанные кружочками лук, корень петрушки и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 мин. Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки.

Грибной суп со свиными фрикадельками
Грибы - 350г, свиной фарш - 200г, кедровые орехи (подсушенные, порезанные) - 25г, чеснок (раздавленный) - 2 зубчика, кориандр - 2 ст.л., куриный бульон - 1.7 л, соевый соус - 1 ст.л., сахар - 2 ст.л., растительное масло - 3 ст.л., зеленый лук - 1 пучок.
Отделить ножки грибов от шляпок, порезать и разделить по разным мискам. Соединить свинину с орехами, чесноком и половиной кориандра. Приправить и сформировать 20 маленьких шариков. Разогреть 2 ст. ложки масла в кастрюле и обжарить фрикадельки по 4-5 минут с каждой стороны. Вытащить и отставить. Разогреть в этой кастрюле оставшееся масло и обжарить грибные шляпки с луком в течение 2-3 минут. Добавить бульон, вернуть в кастрюлю фрикадельки и довести бульон до кипения. Варить 1-2 минуты на небольшом огне, добавить весь кориандр и разлить по тарелкам.

Жюльен с грибами и курицей
Грибы (готовые к употреблению), 2 ст. ложки  сметаны, 1 ст. ложки  муки, кусочки вареной или обжаренной курицы, стакан бульона, сыр, соль по вкусу.
Поджарить грибы. Стакан бульона соединить со сметаной, мукой, помешивая на огне довести до кондиции густой подливы. Мясо курицы мелко нарезать, переложить в смесь с подливой, добавить грибы. На дно каждой "кокотницы" положить чуть сметаны, вышеописанную смесь, тонкий ломтик сыра покрывающий верх (можно тертый). Подогревать в духовке пока сыр сверху не расплавится. Подавать сразу же.

Суп со свежими грибами и мозгами
Грибы белые свежие - 250 г, мозги - 200 г, картофель - 500 г, лук - 100 г, морковь - 100 г, петрушка - 50 г, помидоры - 150 г, масло и сметана - по 50 г, соль, зелень.
Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на жире. Шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30 минут. Картофель нарезать кубиками, коренья - ломтиками, лук нашинковать и всё вместе спассеровать с жиром. Всё выложить в кипящую воду или бульон и варить 15-20 минут. Перед окончанием варки добавить нарезанные помидоры и посолить. Отдельно сварить мозги. Подавать суп с кусками мозга, сметаной и зеленью.

Суп из свежих опят
На 200—300 г опят (летних, осенних, зимних) — 3—4 столовые ложки гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана молока или 2 столовые ложки сметаны, зелень и соль по вкусу.
Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30—40 мин. Затем всы­пать гречневую крупу, добавить реп­чатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Молочный суп с грибами
На 500 г свежих грибов 0,5 л воды или бульона, столько же молока, 5-6 картофелин, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. зелени, соль, перец.
В воде или мясном бульоне отварить нарезанный ломтиками картофель. Свежие грибы поджарить на масле  с луком почти до готовности, опустить в бульон и варить 7-10 минут. Влить молоко, довести суп до кипения, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
 
Кислый грибной суп
Грибы - 250г, растительное масло - 2 ст.л., лук репчатый (маленький) - 1 шт., мука - 1 ст.л., соль - по вкусу, вода - 1 л, помидор - 1-2 шт., яблоко - 1/2 шт., укроп или зеленый лук - по вкусу.
Грибы нарезают брусочками и обжаривают в масле, затем добавляют лук и муку, слегка подрумянивают. Заливают горячей водой, заправляют и варят 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки добавляют нарезанные ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол суп посыпают зеленью.  

Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом
Картофель - 600-750г, репчатый лук - 100г, грибы (сушеные) - 25-30г, чернослив - 45-100г, изюм - 75-100г, растительное масло - 2 ст.л., пшеничная мука - 1 ст.л.,  лимон (ломтики) - 4-5 шт., соль, зелень - по вкусу.
Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5-8 мин. Соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы. Довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.