ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

         ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ <<---  --->> МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ

Помидоры,  фаршированные грибами
Помидоры 4 шт., маринованные грибы 100 г, майонез 2 ст.л., зеленый лук, укроп, соль.
У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть, но крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно вычерпать из помидоров мякоть, полученное углубление немного посолить и поперчить. Грибы, лук, укроп, мелко нашинкованные, тоже посолить и заправить сметаной или майонезом. Этой смесью заполнить помидоры, прикрыв сверху срезанными крышечками. Таким же способом фаршируют помидоры рубленой сельдью, яйцами, луком, овощами и прочими продуктами с добавлением любых грибов.

Голубцы с грибами
Белокочанная капуста - 8-10 листьев, вода, соль - по вкусу, растительное масло - 2 ст. л.
Для начинки: свежие грибы - 500г или сушеные грибы - 100г, томатная паста - 1-2 ст. л., рассыпчатая рисовая каша - 1/2 стакана, соль - по вкусу.
Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2-3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов. Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

Баклажаны, запеченные с грибами в горшочках
На 4 порционных горшочка: 4 средних баклажана   2-3 средних луковицы (по вкусу), 4 яйца, сваренных вкрутую,  4 больших боровика (или примерно столько по объему шампиньонов), по 4 дес. ложки сливочного и растительного масла, 1 ст. ложка с верхом муки, примерно 1 стакан сметанного соуса, зелень укропа и петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком. Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле. В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов. Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Грибы, запеченные с овощами
10 средней величины свежих грибов, 1 морковь, 1 стакан рубленной свежей белокочанной капусты, 1 чайная ложка рубленной зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленной репы, 3 столовые ложки сметаны, соль.
Грибы промыть и мелко порубить. Морковь и репу очистить и натереть соломкой, а капусту режут мелкими дольками. Овощи смешивают с грибами, добавляют соль, сметану и перемешать. Залить кипящей водой, чтобы грибы и овощи были только покрыты, и быстро довести до кипения, варить 6-7 минут и настаивать без нагревания 10-12 минут. Грибы и овощи выложить на блюдо, полить отваром, остающимся от варки грибов и овощей. Посыпать грибы и овощи рубленой зеленью петрушки.

Рис с грибами и овощами
200 г риса, соль, 4 луковицы среднего размера, 400 г шампиньонов, 1 ножка лука-порея (150 г), 2 ст. л. растительного масла, 125 мл овощного бульона из кубиков, 150 г свежезамороженного или консервированного горошка, перец.
Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать дольками. Шампиньоны и лук-порей вымыть и почистить. Грибы разрезать пополам и нарезать лук-порей кольцами. Разогреть в большой сковороде растительное масло. Добавить дольки лука и, помешивая, поджарить. Влить овощной бульон. Перемешать с горошком и вареным рисом. Посолить и поперчить рис. Затем снова разогреть и сразу же подавать на стол.

Грибы с картофелем и кабачками
Грибы - 10 шт., картофель - 1 кг, кабачки - 4 шт., лук - 250 г, масло сливочное - 4 ст.л., масло растительное - полстакана, соль, зелень.
Картофель и кабачки очистить, помыть, нарезать кружочками, пождарить кадждый отдельно с двух сторон до золотистого цвета. Грибы очистить, помыть, отделить шляпки от ножек и поджарить до готовности. Затем кабачки выложить на середину тарелки, сбоку - грибы и картофель, посыпать жареным лукоми зеленью.

Грибное рагу
800 г самых маленьких опят, 2 средние луковицы, 100 г сала, 5 ст. л. овощного бульона, по 1/2 ч. л. соли и перца, щепотка порошка чеснока, 2 помидора, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 2 ч. л. зелени тимьяна.
Очистить грибы и хорошо промыть. Большие разрезать пополам. Нашинковать лук. Нарезать сало кубиками. Обжаривать лук с салом, добавить грибы, залить бульоном, посолить и поперчить. Варить, прикрыв крышкой, 8 минут. Разрезать помидоры, удалить сердцевину и нашинковать их. Добавить в грибы и варить еще 5 минут. Смешать масло с мукой, добавить в бульон и греть еще несколько минут. Затем добавить сливки, посыпать рагу тимьяном. Гарнир: жареный картофель или кнедлики в сухарях.

Грибы с фасолью и чилли
Баклажан - 1 шт., шампиньоны - 200г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, паприка - 1.5 ч.л., чилли-пудра - 1/2 ч.л., порошок кориандра - 1 ч.л., порошок тмина - 1/2 ч.л., помидоры (очищенные и нарезанные) - 1 кг, овощной бульон - 1/2 стакана, кукурузные чипсы - 25г, томатная паста - 1 ст.л., красная фасоль (консервированная) - 400г, кинза - 1 ст.л., оливковое масло - 4 ст.л., соль, перец.
В большой кастрюле поджарить на 2 ст. ложках оливкового масла баклажаны (нарезанные кубиками) до золотистого цвета (10 минут) и переложить их на блюдо. В кастрюлю добавить 1 ст. ложку оливкового масла, поджарить грибы и тоже переложит на блюдо. Еще добавить остатки оливкового масла, поджарить лук, чеснок и специи 5 минут. Положить помидоры, влить овощной бульон, накрыть крышкой и тушить соус 45 минут. Хорошо растереть кукурузные чипсы с 4 ст. ложками воды и томатной пастой. Смешать с соусом, добавить грибы, баклажаны, фасоль и кинзу. Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут. Добавить специи по вкусу. Подавать с рисом и сметаной (по желанию).

Овощи с грибами на гриле
Кукуруза - 3 початка, шампиньоны - 300 г, цуккини - 5 шт., сладкий перец - 3 шт., рубленая зелень - полстакана, растительное масло - полстакана, соль.
Кукурузу замочить в воде на 10-15 минут, обсушить. Соединить масло, зелень и соль. Цуккини разрезать вдоль пополам. Смазать цуккини, перцы, грибы и кукурузу смесью масла и зелени. Выложить грибы и овощи на гриль и запечь до мягкости. Подавать на листьях салата.

Итальянское ризотто с грибами
350 г длиннозерного риса, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лимон, 200 г соцветий брокколи, 200 г стручковой фасоли, соль, перец, 2 ст. л. оливкового масла, 60 мл сухого белого вина, 750 мл куриного бульона, шафран, сыр пармезан.
Мелко нашинковать луковицу. Выжать из лимона сок. Нарезать грибы. Капусту брокколи разделить на небольшие соцветия. Бланшировать брокколи и фасоль в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты. Слить воду. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости. Выложить предварительно промытый рис и шафран. Приправить специями, перемешать и добавить вино, лимонную цедру, 2 ст. ложки лимонного сока. Затем постепенно влить бульон, помешивая. Накрыть сковороду и тушить 5 минут. Добавить брокколи с фасолью и шампиньоны. Снова накрыть и тушить, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. Выложить готовое ризотто в блюдо. Сверху накрыть длинными и тонкими полосками сыра пармезан.

Картофель, запеченный с грибами, яблоками и помидорами
Картофель - 600 г, яблоки - 100 г, помидоры - 100 г, грибы свежие - 100 г, масло сливочное - 50 г, лук - 50 г, сыр - 50 г, сметанный соус, соль.
Жареные ломтики картофеля смешать с тонкими ломтиками сырых яблок и уложить на сковроду. В центре поместить жареные грибы, нарезанные дольками. На грибы положить половинки обжаренных в масле помидоров. Всё залить сметанным соусом с луком, посыпать тертым сыром и запечь.

Шампиньоны с оладьями
150 г вермишели, соль, 1 пучок молодого лука, 2 зубца чеснока, 1 большой баклажан, 400 г шампиньонов, 1 cт. л. лимонного сока, 4-5 cт. л. оливкового масла, 1 банка тертых томатов, 1 ч. л. сушеной зелени, белый перец.
Варить вермишель в 250 мл подсоленной воды в течение 5 минут на медленном огне. Затем разложить на доске и дать остыть. Молодой лук нарезать колечками. Измельчить чеснок. Баклажан нарезать кубиками. Грибы разрезать на 4 части, полить их лимонным соком. В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла и поджаривать на нем кусочки баклажана на сильном огне. Добавить молодой лук, чеснок, грибы и все пожарить. Положить в грибы томаты и посыпать зеленью, посолить, поперчить и тушить. Сформовать из вермишели оладьи и поджарить. Подавать вместе с рагу.

Грибы, запеченные в кабачках
На 5-7 штук сушеных белых грибов по 1 моркови, петрушке и луковице, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 3-4 помидора, 1 стакан грибного отвара, сахар, соль, перец, зелень.
Отварные грибы мелко порубить, смешать с обжаренными в масле луком, морковью и петрушкой, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Кабачки очистить от семян, заполнить грибами, уложить в сотейник, залить соусом из растертых помидоров, муки и грибного отвара, приправленного солью, сахаром и специями. Запечь в духовке. Можно подать с гарниром из горячего картофеля.