ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

 МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ <<---  --->> РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ

Свинина с грибами под шубой
500 г свинины, 300 г грибов, 2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки острого кетчупа чили, 1 ст. ложка майонеза, 2 свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока.
В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко порезать свинину, лук, чеснок&кетчуп&майонез все жарить помешивая 10 минут. Далее порезать тонкими кружками помидоры, также кружками огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки, не мешая закрыть крышкой и жарить 10 минут. Подавать к столу с белым сухим вином.

Куриные окорочка, фаршированные  грибами
3 крупных окорочка, 450 граммовая баночка маринованных шампиньонов, чеснок, перец душистый, соль, майонез.
Вынуть с помощью ножа из окорочков кости. Отбить, посолить, поперчить и натереть их майонезом. Зафаршировать окорочка шампиньонами. Зашить иголкой с ниткой. Получатся рулетики. Рулетики смазать майонезом и запечь в духовке до готовности. Вынуть из духовки и остудить. Затем положить на ночь в холодильник. Удалить нитки. Нарезать тонко, как колбасу.

Говядина, тушеная с грибами, баклажанами и помидорами
Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 20 г,  лука - 20 г, томата - 5 г, баклажан синих - 100 г,  грибов свежих - 100 г, помидоров - 75 г, перца стручкового  - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г,  лаврового листа - 1 листик.
Мягкое не жилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат,  1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности;  затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами,  зеленым перцем. После этого тушить 5-8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир.

Цыплята соте с шампиньонами
Цыплята 1 кг, шампиньоны 400 г, лук 300 г, масло топленое 50 г, мука I ст. ложка, рис. 200 г. бульон 300 г, соль, перец, зелень, гвоздика, лавровый лист.
Цыплят разрезать на порции, положить в сотейник с разогретым топленым маслом, добавить очищенные, промытые и нарезанные лук и шампиньоны, заправить солью, перцем, гвоздикой, положить лавровый лист и под крышкой обжарить до золотистого цвета. В небольшой кастрюльке, прогреть на сливочном масле муку, развести куриным бульоном, добавить грибы и цыплят и, непрерывно помешивая, проварить 2-3 минуты. Убавить огонь, цыплят и грибы переложить в другую посуду, а бульон уварить на треть. При подаче цыплят полить приготовленным соусом, гарнировать тушеными шампиньонами и рассыпчатым рисом, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Рулетики, фаршированные грибами
1 кг говядины, 1 луковица, 150 г соленых или отварных грибов, 50 г шпика, 2 ст. ложки жира, 1–1,5 стакана грибного отвара или воды, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки сметаны, томатный соус, соль, перец, зелень петрушки.
Говядину разрезать на порционные куски, отбить, каждый кусок посыпать солью и перцем, нашинкованным луком и грибами, шпиком, зеленью петрушки, завернуть рулетиками и обвязать ниткой. Рулетики подрумянить в разогретом жире, подлить воду или отвар и тушить до готовности. Если грибов или лука оказалось больше, чем требовалось, их также следует положить в соус. Готовые мясные рулеты вынуть, нитки удалить. В отвар, где тушились рулеты, добавить муку и томат-пюре, прокипятить, в конце положить сметану. Подать к столу на отдельном блюде. Соус налить в соусник. Гарнировать жареным или отварным картофелем, тушеными овощами.

Котлеты телячьи с грибами
600 г телячьих котлет, 80–100 г масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, 30 г жира, 200 г грибов, соль, тмин.
Приготовить котлеты из телятины, а затем в готовый соус положить тушеные отдельно на жире грибы (белые или шампиньоны). Соус после добавления грибов проварить.

Курица с белыми грибами
Мясо 1 курицы, 60 г грибов, 2 луковицы, 1 горсть весеннего лука, 3 ст.л. соевого соуса, соль и перец, 1 ст.л. кукурузного крахмала, немного бульона, 3 крутых яйца, сельдерей.
Нарезать кубиками мясо курицы. Нарезать ломтиками грибы (предварительно замоченные в горячей воде), луковицы и 1 горсть весеннего лука. Смешать все ингредиенты, посыпать солью и перцем. Подлить соевый соус и немного поварить. Когда курица будет почти готова, смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством бульона и подмешать в подливку. Подавать с крутыми яйцами, нарезав их кружочками и посыпав сельдереем.

Свиной  рулет с шампиньонами
Свинина 150, хлеб белый черствый 15, шампиньоны 40, масло сливочное 10, орех мускатный, перец молотый, зелень 5, соус 50, соль.
Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить солью, перцем, мускатным орехом и сделать лепешки лепешки. Посредине лепешки положить рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебом, завернуть лепешку в виде рулета, обжарив на растительном масле в до светло-коричневого цвета, заливают соусом, положить пучок зелени и тушить до готовности. Подавать с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.

Шницель с грибами
600 г свинины, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г жира, 400 г соленых грибов, 60 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец, мука, панировочные сухари.
Свинину (окорок) разрезать на 4 ломтика, отбить их. Яйца взбить вместе с молоком, добавить рубленый лук, чеснок, перец. В приготовленную смесь обмакнуть шницели и поставить их в холодное место на 2 ч. Потом удалить с поверхности мяса остатки лука и чеснока, посолить, обвалять мясо в рубленой зелени петрушки, затем в смеси муки и панировочных сухарей и жарить в прокаленном жире. Грибы несколько раз промыть проточной водой, нарезать и, посолив, обжарить в масле. Выложить, шницели и грибы в блюдо, сервировать с жареным или отварным картофелем, сметанным соусом.

Рагу из куриных грудок с шампиньонами
6 куриных грудок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г шампиньонов, 2 спелых банана, бульонный кубик, соль, специи, 10 ядер грецкого ореха, растительное масло.
Бананы нарезать кружочками, слегка обжарить на растительном масле и выложить в отдельную посуду. Лук нарезать полукольцами, шампиньоны - пластинками, а куриное мясо - полосками как на бефстроганов. Все смешать и обжарить на том же масле, на котором жарились бананы. Затем добавить истолченные грецкие орехи, толченый чеснок, соль, специи и размятый бульонный кубик. Обжаривать в течение нескольких минут, затем добавить воды и тушить, пока мясо не будет готово. К готовому рагу добавить бананы. Лучшим гарниром к этому блюду будет рис.

Фрикадельки из мяса с грибами
500 г рубленого мяса, 2 яйца, 2 булочки, 150 г маргарина. 200 г грибов, 1/2 л бульона, 5 помидоров, соль, тмину перец, майоран, зелень петрушки, мука.
Фарш, размоченные булочки, яйца, соль, тмин, перец, майоран и петрушку перемешать и сформовать из этой массы биточки. Поджарить биточки в маргарине. Приготовить соус из жира, муки и бульона. Очищенные, промытые грибы нарезать кружочками и вместе с биточками положить в соус, добавить нарезанные кусочками помидоры и варить до готовности. На гарнир падать картофельное пюре, а также салат из свежих овощей.

Свинина с шампиньонами
Свинина (нежирная) - 500г; сало топленое - 3 ст. л.; лук репчатый - 1-2 луковицы; шампиньоны - 200-250 г; соус сметанный - 1/2 стакана; зелень петрушки или укропа - по вкусу; перец черный молотый, соль - по вкусу.
Мясо нарезать, как на бефстроганов, посолить, поперчить и обжарить на горячей сковороде до образования корочки. Затем соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами (или поджаренными белыми грибами) и сметанным соусом. Прокипятить, помешивая, на слабом огне в течение 8-10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью, гарнировать жареным или отварным картофелем либо рассыпчатой кашей.

Гювеч грибной
На 5-6 штук крупных сушеных белых грибов 500 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла или свиного жира, 2 луковицы, 0,5 стакана риса, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 помидора или 2-3 ч.л. томата-пюре, соль, зелень специи.
Порезанную на небольшие кусочки говядину обжарить с луком. Грибы отварить, порезать, затем потушить, смешать с мясом, посолить, залить водой или грибным бульоном, довести на небольшом огне до мягкости. Потом добавить крупно нарезанный чеснок, промытый отварной рис, томатный соус или нарезанные помидоры, перемешать, посыпать зеленью.
 
Цыпленок с белыми грибами в яйце
Цыпленок — 1 шт., растительное или сливочное масло — 2 cm. ложки, 1/2 луковицы, горсть белых грибов, зеленый горошек — 1/3 стакана, зелень (вместо соевого соуса) — 1 cm. ложка, сахар — 1 неполная ч. ложка, яйца — 3—4 шт., десертное вино — 3 cm. ложки, соль.  
Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 литра. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить, яйца сильно взбить и добавить бульон, положить прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подавать на стол с гренками.

Гусь в грибном соусе
На 10 штук сушеных крупных белых грибов тушка гуся средних размеров, по 1 моркови, петрушке, сельдерею, по 2 ст.л. муки и жира, 3-4 стакана бульона, соль, специи.
Тушку гуся разрубить на куски, сварить вместе с тушеными грибами и суповыми кореньями, нарезанными кубиками. Спассеровать на жире муку, развести пассеровку бульоном и проварить на слабом огне при помешивании. Перед снятием с огня добавить сметану. Готовое мясо уложить на блюдо, гарнировать отварными кореньями, грибами и залить соусом.

Грудинка телячья с грибами в соусе
Телятина - 150 г, жир - 10 г, соус - 100 г, гарнир - 150 г, соль, специи, зелень.
Жареную грудинку нарубить по одному куску на порцию. Сложить в посуду, залить томатным соусом с грибами и луком и тушить 15-20 минут. При подаче на стол полить соусом, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.
 
Огненное фондю
25 г сушеных грибов, 300 г филе говядины, 2 дольки чеснока, 10 ст. л. соевого соуса, 8 ст. л. хереса, 1 пучок кинзы, 1 ч. л. крахмала,   полчайной ложки китайской смеси пряностей, 125 г соуса тартар, 125 г крупных креветок, 250 г филе палтуса (или другой рыбы), 2 яйца, перец, 1 ч. л. растительного масла, 3 моркови, 175 г редьки, 2—3 л мясного бульона.
Грибы замочить в теплой воде. Говядину нарезать тонкими ломтиками. Очистить чеснок, измельчить и смешать стремя ст. ложками соевого соуса и хересом. Мясо сбрызнуть получившимся маринадом, накрыть крышкой и поста вить на 1 час в холодильник. Измельчить кинзу. Половину ее смешать с крахмалом, четвертью чайной ложки китайской смеси пряностей, тартаром, 1 ст. ложкой соевого соуса и 1 ст. ложкой хереса. Слепить из этой смеси шарики величиной с грецкий орех. Креветки и рыбу вымыть и насухо вытереть. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Взболтать яйца, приправить 2 ст. ложками соевого соуса, остатком китайской смеси пряностей, небольшим количеством кинзы и перцем. На растительном масле испечь из этой смеси омлет и разрезать его на куски. Грибы откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь и редьку очистить и нарезать декоративными, удобными для еды кусочками. Все подготовленные продукты красиво разложить на тарелках и посыпать остатками кинзы. Вскипятить на плите бульон с остатками кинзы и хереса. Большую часть бульона (около 2 л) перелить в кастрюлю с огнем (с подогревом), поставить ее на середину стола. Бульон должен продолжать тихо кипеть. Каждый варит себе подготовленные и разложенные продукты в маленьком ситечке в кипящем бульоне. Остальной бульон подать отдельно в чашечках.