ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

 РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ <<---  --->> МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ

Рыба, запеченная с грибами
Рыба (филе) - 300 г, шампиньоны, масло сливочное - 25 г, яйца - 2 шт.,  молоко  - 50 г, лук репчатый - 20 г, сыр тертый - 10 г, помидоры  -  30  г,  соль  и специи по вкусу.
Филе рыбы нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны обработать, отварить, после чего нарезать ломтиками. Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху положить лук, на него - слой шампиньонов, все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.

Осетрина паровая со свежими грибами
Рыба - 500 г, свежие грибы - 200 г, белое столовое вино - 3 ложки, мука - 1 ст. ложка, масло - 2 ст. ложки.
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы. Рыбу посолить, поперчить, добавить белое вино, стакан бульона или воды, и накрыв кастрюлю, варить 15-20 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с маслом и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом. Добавить соль и процедить. Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок выложить грибы и полить соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.
 
Рыба, тушенная с грибами в горшочке
Рыбное филе 1 кг,  грибы, мука 1/2 стакана,  масло растительное 3-4 столовые ложки,  лук 4 -5,  сок лимонный 1 столовая ложка, молоко 3 стакана,   лавровый лист,  перец горошком, соль во вкусу,  петрушка или укроп зелень, картофель отварной для гарнира.
Рыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Грибы и лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями грибов и лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком (или смесью молока с яйцами), добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 минут. Отдельно подать отварной картофель, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Судак, запеченный с грибами и сливками
Судак - 1 шт. (около 1 кг); сливки (22%-ные) - 500 мл; соль, перец белый - по вкусу; шампиньоны - 250г.
Судака выпотрошить, очистить, порезать на порции. Каждый кусочек рыбы посолить, поперчить снаружи и внутри. Уложить в жаропрочную посуду, залить до половины сливками, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку примерно на 10 минут. Грибы порезать тонкими ломтиками. Достать форму с рыбой из духовки и уложить поверх рыбы все грибы. Приправить солью и залить сливками. Накрыть фольгой и запекать еще 10 минут. Для того, чтобы на рыбе появилась корочка, за 10 минут до готовности убрать фольгу с формы и оставить запекаться без нее. В этом случае, вы сможете подать на стол румяные рыбные кусочки с грибами и соусом.

Рыба с грибами, запеченная в фольге
Мелко порезанный лук, картофель, грибы, рыба, сливки, зелень, приправы.
Все сложить порционно в фольгу, сделать конвертик, чтобы над продуктами было пустое место, хорошо "защипать" фольгу и положить свертки в котел с кипящей водой, стоящий на огне. Держать примерно час. Подавать в этой же фольге на тарелке. 
Оставить пустое место под фольгой, когда ингридиенты все заложены в конверт. Края защипываются с учетом свободного объема, но его надо обжать что бы там не осталось воздуха.  Затем загерметизировать, так как при нагревании жидкость будет превращаться в пар, и ей не обходим дополнительный объем в конверте. Можно еще добавить маринованные огурцы.

Севрюга в томате с грибами
На 500 г рыбы -  200 г свежих шампиньонов (или белых грибов),  3 ст. ложки белого вина, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайную ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Подготовленную рыбу нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны (или белые грибы). Разместить все в кастрюле. Посолить,  посыпать перцем,  полить белым вином, влить стакан бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 15-25 минут. Когда рыба сварится,  бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины. Подавать рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами.

Горбуша с грибами, припущенная с соусом-рассолом
Гоpбуша - 500 г, гpибы - 100 г, огуpцы соленые - 100 г, 1 маленькая луковица, коpень сельдеpея или петpушки, специи, соус - 300 г.
Филе pыбы наpезать поpционными кусками и пpипустить с пpоцеженным огуpечным pассолом, луком, коpеньями, лавpовым листом и гоpошками чеpного пеpца. Гpибы отваpить и наpезать. Бульон для пpипускания pыбы и гpибной отваp использовать для пpиготовления соуса. Соленые огуpцы очистить от кожицы, наpезать, отваpить. Кусок pыбы выложить на таpелку, свеpху - огуpцы и гpибы, полить соусом. Укpасить зеленью. Hа гаpниp подать отваpной каpтофель или\и овощи.

Треска, запеченная под грибным соусом
Грибы свежие - 400 г, рыба - 600 г, картофель - 600 г, луковица, мука - 1 ст.л., лавровый лист, перец горошком, масло сливочное - 3 ст.л., сухари молотые - 2 ст.л., соль.
Отваренный в мундире картофель очистить и нарезать ломтиками. Сварить свежие грибы и порубить. Мелко нашинковать лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую сковороду с жиром, обжаривать 5 минут. Затем посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. Варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу без костей посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Выложить рыбу в соус поверх лука и грибов. Вокруг разложить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовке.

Белуга в рассоле с грибами
Рыба свежая - 500 г, свежие белые грибы - 200 г или соленые - 100 г, мука - 1 ст.л., масло - 2 ст.л.
Рыбу подготовить и нарезать на куски. Огурцы очистить от кожицы, нарезать вдоль, разрезать каждую половину на 3 части. Свежие грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в неглубокую кастрюлю, чередуя с грибами и огурцами. Всё посолить, поперчить, затем влить 1,5 стакана бульона или воды, столовую ложку огуречного рассола, и, накрыв, варить 20-25 минут. После этого бульон слить в другую кастрюлю и поставить на огонь. Когда бульон выварится до стакана, приготовить соус с мукой. Рыбу подавать на подогретом блюде. Сверху на каждый кусок положить грибы и полить соусом, процеженным сквозь сито. На гарнир подать отварной картофель.
Таким способом можно приготовить осетрину, севрюгу, стерлядь, сома.
 
Рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой
Грибы сушеные - 100 г, рыба - 500 г, капуста - 900 г, 1 луковица, масло топленое - 3 ст.л., полстакана сметаны, соль, сахар, перец, лавровый лист.
Отварить сушеные грибы, нарезать ломтиками и обжарить. Капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленое масло. Капусту тушить под крышкой. Через 30 минут добавить к ней измельченный, слегка обжаренный лук, сахар, лавровый лист, перец. Тушить до готовности. Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить, подрумянить на разогретом масле с обеих сторон. Смазать сотейник жиром, выложить капусту, поверх нее разместить рыбу, посыпать грибами, и залив сметаной, запечь в духовке.

Судак в шампиньонном соусе
На  1 стакан тушеных грибов 1 кг рыбы, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, лимонный сок, соль, перец, зелень.
Посоленную и подкисленную лимонным соком рыбу тушить в собственном соку или с добавлением не большого количества воды с нашинкованными суповыми кореньями. Мелко измельченные грибы стушить в собственном соку, посолить, поперчить. Муку спассеровать на масле, развести в равных пропорциях рыбным и грибным отваром, прокипятить, залить соусом и посыпать зеленью. Перед подачей залить рыбу соусом с шампиньонами.