ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

  ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ <<---  --->> БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ

Грибной пирог
400 г муки, 200 г масла, 200 г кефира, 150 г сухих грибов, 100 г лука, 50 г растительного масла, рубленый зеленый лук, 1 ч.л. соды, соль, перец.
Замесить тесто и выдержать его на холоде 1 час. Грибы замочить в холодной воде на 2 часа. Затем промыть, мелко порубить и смешать с обжаренным в масле луком, посолить, поперчить. Добавить немного воды, в которой вымачивались грибы и потушить до готовности. Охладить.
Тесто раскатать в круглую лепешку и уложить в смазанную жиром форму, сделав бортики. На тесто выложить начинку и посыпать зеленым луком. Выпекать пирог в духовке при средней температуре 20-25 минут. Затем прибавить огонь и печь еще 10 минут. Дать пирогу постоять минут 10-15.

Минни-пицца с грибами и ветчиной
Для теста: 500 г муки, 40 г свежих дрожжей, 50 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 1 яйцо.
Для начинки: 2х400 г консервированных нарезанных томатов, 1 красный перец, 1 зеленый перец, 200 г грибов, 85 г постной вареной ветчины, соль и свежемолотый черный перец, мелко нарезанный свежий майоран или орегано по вкусу, 2 луковицы, мелко нарезанный свежий базилик по вкусу, 1 cт. л. оливкового масла, 200 г тертого сыра "Чеддер".
Для приготовления теста насыпать в миску муку, сделать в центре углубление. Добавить дрожжи и смешать с мукой. Влить в углубление 125 мл теплой воды, хорошенько перемешать, накрыть и дать постоять 20 минут. Добавить в тесто масло, соль и яйцо и хорошенько вымесить тесто. Поставить в теплое место и дать подняться, пока объем не увеличится вдвое. Перемешать тесто и отставить в сторону.
Для приготовления начинки очистить и тонко нарезать лук. Разогреть на сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук. Добавить томаты, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут, время от времени помешивая. Разрезать перец вдоль и удалить семена и перегородки, затем нарезать тонкими полосками. Вымыть и тонко нарезать грибы. Положить перец и грибы в томатную смесь и тушить еще 5 минут, помешав 1-2 раза. Нарезать ветчину тонкими полосками и добавить в томатную смесь. Добавить соль, перец, орегано и базилик по вкусу.
Разделить тесто на 20 одинаковых кусочков, раскатать каждый как можно тоньше и выложить на смазанный маслом противень. Выложить на каждую мини-пиццу томатную начинку и посыпать натертым сыром. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке в течение примерно 25 минут, пока пицца не поднимется и не зарумянится. Подать немедленно. Можно подать с запеченным картофелем и овощным салатом. Для разнообразия взять копченый окорок, сыр "Моццарелла" - вместо чеддера. Эту мини-пиццу легко заморозить. Ее можно хранить в морозильнике до 3-х месяцев. Перед употреблением поместить в горячую духовку, не размораживая, и сильно разогреть.

Пикантные пирожки
300 г слоеного теста, мороженого или домашнего приготовления, 500 г постного мяса дичи, 1 ст. л. масла, 250 г шампиньонов, сок от 1 апельсина, 1/4 ч. л. сухого майорана, 1/4 ч. л. перца, 1/2 ч. л. соли, 20 г коньяка, 5 ст. л. сливок, 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. молока, 2 желтка.
В течение 30-60 минут разморозить слоеное тесто. Промытое и обсушенное мясо дичи пропустить через мясорубку и при непрерывном помешивании поджарить на масле. Добавить очищенные мелко нарезанные шампиньоны, апельсиновый сок, соль, перец, майоран и тушить, пока не выпарится жидкость. Полить коньяком и ненадолго поджечь. Когда начинка остынет, добавить в нее сливки и нарезанную зелень петрушки. Тесто раскатать и вырезать 20 одинаковых квадратиков. Положить на каждый по 1-2 ложки начинки, сложить вдвое и закрепить края. Желтки взболтать с молоком, смазать пирожки, уложить их на смоченный холодной водой противень и дать 15 минут постоять. Духовку разогреть до 200 градусов и испечь пирожки за 10-15 минут. На стол подавать горячими.

Пирог с грибами и рисом
100 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2-3 ст.л. растительного масла, соль, перец.
Сваренные сушеные грибы мелко порубить, добавить поджаренный лук, перемешать и пожарить еще 3 минуты. Смешать с вареным рисом, добавить соль и перец.
Приготовить и раскатать дрожжевое тесто. Выложить на него грибы, края завернуть наверх и скрепить. Смазать пирог яйцом или маслом, дать немного подойти и выпечь в духовке.

Полумесяцы с шампиньонами
300 г мороженого слоеного теста, 100 г копченой грудинки, 6 ст. л. мелко нарезанного лука, 1 чашка шампиньонов, 2 ст. л. томата-пюре, 1/2 ч. л. сельдерейной приправы с солью, 1/4 ч. л. белого перца, 2 ст. л. масла, 1 желток, 2 ст. л. молока.
Слоеному тесту дать разморозиться в течение 30-60 минут. Грудинку и лук нарезать и поджарить. Шампиньоны промыть, дать стечь, нарезать тонкими пластинками и стушить с томатом, перцем, маслом, грудинкой и луком, пока не выпарится вся жидкость. Слоеное тесто раскатать толщиной в лезвие ножа и стаканом вырезать из него кружочки. Положить на половинку кружочка начинку, смочить края водой и накрыть второй половинкой. Защипать края и придать пирожкам форму полумесяца. Сверху наколоть вилкой и смазать желтком, взболтанным с молоком. Противень смочить холодной водой, уложить на него полумесяцы и дать 15 минут постоять. Духовку разогреть до 180 градусов. Печь полумесяцы 25 минут на втором уровне снизу. На стол подавать горячими.

"Сумочки" с мясом и грибами
300 г муки высшего сорта, 30 г картофельного крахмала, щепотка соли, 150 г масла, 1 луковица, 30 г масла, 1 ст. л. муки, 1/8 литра мясного бульона, 6 ст. л. сливок, по щепотке соли, перца, сахара, карри, имбиря, кайенского перца, 200 г жареной свинины, 100 г шампиньонов, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 желток.
Из просеянной муки, картофельного крахмала, масла, соли и воды замесить крутое тесто, как на лапшу. Накрыть и поместить на 2 часа в холодильник. Очищенную и вымытую луковицу мелко нарезать и при непрерывном помешивании подрумянить на масле, посыпать мукой и еще немного пожарить, залить холодным бульоном и сливками и, не переставая мешать, 5 минут поварить. Полученный соус сдобрить приправами. Жареную свинину и шампиньоны нарезать кусочками, добавить соус, мелко нарезанную зелень петрушки и все тщательно перемешать. Духовку разогреть до 220 градусов. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и вырезать 10 кружков диаметром 9 см. На каждый кружок положить ложечку начинки, смочить края водой, сложить пополам и заделать края теста. Смазать "сумочки" взбитым желтком и на 20 минут поставить печься в духовку на среднем уровне. На стол подавать горячими.

Пирожки с копченой рыбой и грибами
250 г картофеля, 300 г копченой трески, 100 г грибов, 1 ст. л. зелени, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 4 яйца.
Картофель очистить, поместить в кипяток и варить до мягкости. Треску положить кожей вверх на картофель, накрыть крышкой и потомить 4-5 минут. Достать рыбу и крупно нарезать ее, удаляя кожу и кости. Подсушить и размять картофель, приправить по вкусу. Грибы тонко нарезать, обжарить в сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла до золотистого цвета. Смешать картофельное пюре, грибы, рыбу и петрушку, дать остыть. Руками, обсыпанными мукой, слепить из этой смеси 4 пирожка. Разогреть масло и слегка обжарить пирожки в течение 6-8 минут до золотистого цвета. Сварить яйца-пашот. На каждый пирожок сверху положить по яйцу, подать с отварным горошком.

Гурманские тортики
300 г мороженного слоеного теста, 250 г мясного фарша, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. белого перца, 1 яйцо, 1 чашку мелких шампиньонов, 100 г сыра, 100 г консервированного языка, 100 г сырокопченой охотничьей колбасы, 1/2 огурца для салата, 100 г ливерной колбасы из телячьей печенки, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Слоеное тесто разморозить в течение часа. Формочки сполоснуть холодной водой. Духовку разогреть до 220 градусов. Тесто раскатать в тонкий пласт, раздели на 12 частей и выложи в формочки. Мясной фарш смешать с яйцом, солью, перцем и наполнить 4 формочки. Очищенные и промытые шампиньоны мелко нарезать. Сыр, язык и охотничью колбасу нарезать маленькими кусочками и вместе перемешать. Этой начинкой наполнить следующие 4 формочки. Огурец очистить, крупно порезать, смешать с колбасой, солью, зеленью петрушки и наполнить последние 4 формочки. Все тортики на 20 минут поставить печься в духовку на среднем уровне. Готовые тортики выложить иэ формочек и подавать на стоп горячими или холодными.

Пирог из фарша и шампиньонов
Булочки черствые - 2шт., 2 луковицы, маринованные шампиньоны - 200 г, говяжий фарш - 1 кг, 2 яйца, 6 не больших помидоров, 2 ст.л. рубленого базилика, соль, перец.
Булочки размочить в молоке. Лук очистить и мелко порубить. С грибов слить жидкость. Несколько штук отложить для украшения, оставшиеся мелко порубить. Булочки отжать и размять. Смешать фарш, лук, грибы, петрушку, булочки и яйца, приправить солью и перцем. Фарш выложить на противень слоем в 3 см и запекать в духовке 1 час при 200 градусов. Готовый пирог разрезать на куски и украсить помидорами, грибами, базиликом.

Блинчатый пирог с грибами
Для теста: 200 г муки, 3 яйца, стакан молока, соль, сахар, 2 ст.л. растительного масла
Для заливки: 3 яйца, полстакана молока
Для фарша: 500 г грибов, яйцо, 1 ст.л. сливочного масла, 100 г сыра, соль, перец.
В глубокую посуду просеять муку. Добавить соль, сахар, ввести взбитые яйца. Вливая понемногу молоко и взбивая массу, замесить тесто. Выпечь 10-12 блинчиков.
Грибы промыть, мелко нарезать, потушить с маслом 5 минут. Добавить соль, перец, взбитое яйцо и тертый сыр. В смазанную маслом круглую форму поочередно слоями выложить блинчики и начинку. Верхним слоем должен быть блин. Залить всё яично-молочной смесью, добавить немного масла и запекать 20-30 минут в умеренно нагретой духовке. Горячий пирог нарезать и подать со сметаной.